Grilovaný mečoun, rajčatovo-koriandrová salsa podle Jamieho Olivera
Tento recept z knihy Jamieho Olivera „100 sezónních receptů“ lze připravit s tuňákem, mečounem, kanichem nebo marlínem. U salsy stačí upravit poměry podle vlastní chuti. Osobně dávám pepře vždy méně, než je v receptu uvedeno. Jamieho Olivera mám ráda, ale je třeba říct, že do svých receptů dává hodně pepře, a to mi vždy nesedí. Nedávno jsem dělala recept, který zatím není na blogu, a pepř jsem úplně vynechala. Výsledek byl pro mě mnohem lepší, protože pepř by přehlušil chuť ostatních ingrediencí.
Grilovaný mečoun s rajčatovo-koriandrovou salsou
Ingredience na 6 porcí:
- 6 jarních cibulek
- 1 nebo 2 čerstvé chilli papričky, zbavené semínek a nakrájené nadrobno
- Listy ze svazku koriandru
- Listy ze svazku máty
- 1 kg rajčat, zralých, ale pevných (já použila podstatně méně, asi 600 g)
- Šťáva z 1/2 citronu
- Šťáva z 1 limetky
- 6 steaků z mečouna (nebo tuňáka, marlína, kanice)
- Olivový olej
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Postup
Cibulky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (já je nasekala nahrubo). Nasekejte mátu a koriandr. Rajčata nakrájejte na tenké plátky, vyjměte semínka a poté nakrájejte na malé kostičky. Tyto ingredience dejte do salátové mísy, přidejte trochu pepře podle chuti (doporučuji přidat necelou jednu papričku) a nalijte citronovou a limetkovou šťávu (v závislosti na množství získané šťávy může být citronu více či méně). Promíchejte a ochutnejte, abyste chuť vyvážili, a případně přidejte další citron, chilli nebo jiné suroviny dle potřeby.
Filety ryby potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a opékejte na grilu nebo na pánvi tak, aby zůstaly lehce růžové uvnitř.
Rybu servírujte horkou spolu s rajčatovou salsou.
Trvám na tom, že je potřeba salsu vždy ochutnat a doladit poměry tak, aby byla chuťově vyvážená.