Körnerstück
Chléb s mnoha semínky bez předtěsta, ale s dlouhým studeným kynutím. Výsledek je tak dobrý, že si ho budete chtít upéct znovu. Z naší trouby už vyšlo několik podobných chlebů, občas použiji jiná semínka, ale princip zůstává stejný. Proto ho dnes přináším na blog.
Körnerstück
Stačí na jeden chléb ve formě na biskupský chléb.
Těsto
- 50 g ovesných vloček
- 50 g žitné mouky 1150
- 400 g špaldové mouky 630
- 480 g vody
- 10 g oleje
- 2 g čerstvého droždí
- 12 g soli
- 25 g sezamu
- 60 g nasekaných vlašských ořechů
- 50 g lněného semínka
- 100 g slunečnicových semínek
Všechny ingredience na těsto nejprve míchejte 5 minut na nízké otáčky, poté hněťte dalších 10 minut na vysokou rychlost.
Nebo jednoduše promíchejte ingredience lžící a každých 8 hodin těsto protáhněte a přeložte.
Těsto nechte kynout 20–24 hodin v lednici.
Druhý den těsto vyndejte a nechte 10 minut odpočinout, poté zformujte do podlouhlého bochníku. Chléb vložte spojem dolů do vymazané formy.
Nechte kynout 2 hodiny. Mezitím předehřejte troubu na 250°C.
Chléb nařízněte a pečte 10 minut s párou při 250°C. Poté teplotu stáhněte na 220°C a pečte dalších 15 minut. Vyjměte z formy a ještě 15 minut dopékejte, aby byla kůrka krásně křupavá.