Švýcarské briošky s Thermomixem

Jak jste si jistě už všimli, brioška je pro mě absolutně nejlepší svačina! Miluji jemnou a lehce sladkou střídku s výbornou chutí másla, lehkou jako obláček…

A co by mohlo být lepší než brioška plněná lahodným vanilkovým krémem (samozřejmě z vanilky z Madagaskaru!) a čokoládovými kousky? NIC! Takže neztrácejte čas a pusťte se do receptu na švýcarské briošky!

Recept pro Thermomix TM31, Thermomix TM5 a Thermomix TM6

Suroviny

Krem (cukrářský krém)

250 g polotučného mléka
15 g hladké mouky
20 g kukuřičného škrobu
2 vejce
20 g vanilkového cukru
30 g moučkového cukru

Brioška

60 g polotučného mléka
10 g čerstvého pekařského droždí
325 g hladké mouky
35 g moučkového cukru
3 vejce
0,5 lžičky soli
100 g másla
100 g čokoládových kousků
1 vejce (na potření)

Příprava

Cukrářský krém

Do Thermomixu vložte 250 g polotučného mléka, 15 g hladké mouky, 20 g kukuřičného škrobu, 1 vejce, 1 vaječný žloutek, 20 g vanilkového cukru a 30 g moučkového cukru.
Vařte 7 min./98°C/rychlost 4, poté mixujte 5 sek./rychlost 8.
Přemístěte obsah Thermomixu do nádoby a přikryjte potravinářskou fólií.
Nechte vychladnout.
Uložte do lednice na 2 hodiny.

Brioška

Do Thermomixu vložte 60 g polotučného mléka a 10 g čerstvého droždí. Zahřejte 3 min. 30 sek./37°C/rychlost 2.
Přidejte 325 g mouky, 35 g moučkového cukru, 3 vejce, ½ lžičky soli a 100 g na kousky nakrájeného másla. Hněťte 10 min./hnětací mód.
Přesuňte těsto do pomoučněné nádoby, přikryjte utěrkou a nechte 2 hodiny kynout.

Sestavení

Vydejte z těsta vzduch několika údery pěstí v misce.
Na pomoučněné pracovní ploše těsto rozválejte válečkem na obdélník asi 5 mm silný. Pokud je těsto příliš lepivé, vložte ho na chvíli do lednice.
Do misky nasypte 100 g čokoládových kousků.
Krém naneste na polovinu obdélníku a posypte čokoládovými kousky.
Druhou půlku těsta přeložte přes náplň.
Velkým nožem nakrájejte 8 švýcarských briošek. Každá brioška by měla mít šířku zhruba 3 prsty.
Briošky položte s rozestupy na plech vyložený pečicím papírem.
Přikryjte utěrkou a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 180°C.
Do misky vložte 1 vejce, rozšlehejte a potřete jím briošky pomocí štětce.
Pečte v troubě při 180 °C asi 15 minut. Podle vaší trouby přidejte nebo uberte 2 minuty.
Podávejte vlažné nebo studené.