100 let starý recept super nadýchané! – Babiččiny rolky

Tón: Nostalgická vzpomínka

Vzpomínky na babiččinu kuchyni jsou jako nejlepší koření vůbec. Mám je spojené s vůní čerstvého másla a jemné sladkosti, kterou šířily její slavné rolky – recept starý přes 100 let! Tyhle babiččiny rolky nejsou jen obyčejným pečivem, jsou to malá nafouklá oblaka, která hřeje duši a naplňuje celý dům příjemným teplem. Pamatuju si, jak jsme při čekání měli vždycky špinavé ruce od mouky, a babička s úsměvem říkala: „Dobré těsto potřebuje lásku a trpělivost.“ Dnes vám tento poklad předám dál a uvidíte sami, jak nádherné jsou tyhle rolky – vláčné, nadýchané a plné nostalgie.

Rychlé informace

Porce: 12 rolků
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
50 g rozpuštěného másla
50 g krystalového cukru
1 balíček sušeného droždí (7 g)
1 ks vajíčko
1 čajová lžička soli
Máslo nebo olej na vymazání pekáče

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Máslo na potření horkých rolků
Mleté skořice a cukr pro sladkou variantu
Med nebo marmeláda pro podávání

Příprava

Krok 1:

Smíchejte sušené droždí s krystalovým cukrem a vlažným mlékem. Nechte působit asi 10 minut, dokud směs nezačne pěnit a bublat. Tento krok je klíčový – aktivace droždí rozhoduje o tom, jak krásně nadýchané rolky budou. Pokud se vám žádné bublinky neukážou, znamená to, že droždí není čerstvé a je lepší začít znovu.

Krok 2:

Ve velké míse prosejte hladkou mouku a směs soli. Do středu udělejte důlek, kde si připravíte aktivované droždí. Přidejte rozpuštěné máslo a vajíčko. Pomocí vařečky nebo kuchyňského robota začněte postupně zapracovávat mouku, až vznikne lepivé, ale zároveň pružné těsto. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky po lžíci – nic víc!

Krok 3:

Těsto vyklopte na lehce pomoučený stůl a hněťte ho aspoň 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a trochu lesklé. V tomto bodě jde o to, dostat do těsta dostatek vzduchu, který mu pomůže během kynutí. Když zmáčknete těsto palcem, mělo by se vrátit zpátky.

Krok 4:

Přendejte těsto do mísy, zakryjte ji utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě asi 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Já mám vždycky ráda místo blízko zapnutého sporáku nebo na parapetu, kde je teplíčko bez průvanu.

Krok 5:

Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte a rozdělte ho na 12 stejných částí – ideálně váhou nebo odhadněte, tak aby rolky byly přibližně stejně velké. Každý kus těsta rukama vytvarujte do hladké bulky a položte na plech vymazaný máslem nebo olejem. Zanechte mezi rolkami asi 3 cm odstup, protože ještě trochu vykynou.

Krok 6:

Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Nechte rolky odpočinout dalších 15 minut, aby trochu nakynuly i na plechu, poté je vložte do trouby a pečte přibližně 20 minut, dokud nezezlátnou do krásné barvy a nezískají lehce křupavou kůrku. Právě kombinace zlatavé barvy a jemné nadýchanosti je tím pravým kouzlem tohoto receptu.

Varianty a tipy

Pro ještě bohatší chuť přidejte do těsta před kynutím rozpuštěnou smetanu místo části mléka.
Kdo má rád sladké, může před pečením rolky potřít rozpuštěným máslem a posypat směsí cukru a skořice – dokonalá podzimní vůně!
Pokud nemáte sušené droždí, lze použít 25 g čerstvého droždí – rozpusťte ho v mléce s cukrem na začátku.
Pro slanou variantu přidejte do těsta bylinky či strouhaný sýr a rolky před pečením potřete vejcem.
Nechte rolky vychladnout na mřížce, aby nezvlhly ze spodní strany, pokud je budete skladovat na později.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tyhle babiččiny rolky mám nejradši čerstvé a ještě teplé, potřené rozpuštěným máslem a kapkou medu – prostě pohádka. Na snídani je často podávám s čerstvým ovocem a tvarohem, tady ta sladkost perfektně doplňuje jemný tvaroh. V zimě si je ráda sypu skořicí a cukrem, přičemž vůně naplní celý dům a každý návštěvník z toho má chuť na něco sladkého. Když čekám hosty, přidám k rolkám i domácí marmeládu, protože chuť je neuvěřitelně univerzální a vždycky potěší.

Poznámky

Rolky skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny – pak je lepší je krátce ohřát v troubě, aby znovu získaly vláčnost.
Pokud chcete rolky zmrazit, udělejte to hned po vychladnutí – rozmrazujte je pomalu v pokojové teplotě nebo v troubě na nízkou teplotu.

Závěr: Není nic krásnějšího než rozbalit teplou starodávnou rolku a ucítit její jemnost a vůni, která vás přenese o sto let zpátky do babiččiny útulné kuchyně. Tento recept je vždy jistota, že pohladí duši a zanechá spokojený úsměv na tváři.