1A polévkové koření, kdo to jednou vyzkouší, už nebude kupovat žádné hotové výrobky!

Tón: Odvážný a nadšený – Dnes ti představím naprosto geniální malý klenot, který mi změnil život v kuchyni a věř mi, až ho vyzkoušíš, už nebudeš chtít tahat žádné hotové kostky nebo prášky. Mluvíme o mé domácí směsi polévkového koření, která je nejen jednoduchá, ale taky plná chuti a tu správnou dávku lásky. Zkušenost s ní ti otevře úplně nové obzory – polévky, omáčky, guláše, prostě všechno chutná o level víc. A neboj, všechno zvládneme spolu krok za krokem!

Rychlé informace

Porce: 10 porcí základního koření (dost pro mnoho použití)
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 0 minut (čistě příprava směsi)
Celkový čas: 15 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo (domácí polévkové koření):

2 măsuri semințe de țelină uscată (celer sušený)
2 măsuri pulpă de pătrunjel uscată (sušená petržel)
1 măsură ardei iute pisat (jemně mletá červená paprika nebo chili)
1 măsură chimen măcinat (mletý kmín)
1 măsură coriandru măcinat (mletý koriandr)
1 măsură usturoi granulat (granulovaný česnek)
1 măsură ceapă uscată granule (sušená cibule v granulích)
1 măsură sare de mare fină (jemná mořská sůl)
½ măsură piper negru măcinat (mletý černý pepř)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé bylinky podle chuti (petržel, pažitka)
Kapka olivového oleje nebo másla pro lepší chuť a vůni
Kysaná smetana nebo zakysaná smetana jako doplněk

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravme všechny sušené ingredience. Používám měrku o objemu přibližně 1/4 litru (cca 250 ml), což je velmi běžné v rumunských kuchyních pro sušené bylinky a koření. Pokud nemáš přesnou měrku, použij odměrku nebo jakoukoli malou nádobku s víkem, aby se ti směs skladovala jednoduše. Následně všechny sušené přísady pečlivě odměřím, aby chuť byla vyvážená a harmonie koření perfektní.

Krok 2:

Důkladně všechny komponenty smíchej ve větší míse. Můžeš použít i malý hmoždíř, pokud chceš zvýraznit vůni koření a trochu je rozdrtit. Ale pozor, ne rozdrtit úplně na prášek, chceme cítit ty drobné kousky sušených bylinek a koření, které při vaření krásně “prasknou” v puse. Vůně je tím intenzivnější, hned jak otevřeš skleničku. Už tahle směs voní jako domov a tajemství poctivé kuchyně.

Krok 3:

Ulož směs do vzduchotěsné sklenice. Nejlépe tmavá sklenice nebo alespoň skladuj na chladném a suchém místě mimo přímý sluneční svit. Správně uskladněná vydrží koření svěží až několik měsíců. Pomalu se naučíš, jak ho používat – stačí přidat 1–2 lingurițe (čajové lžičky) do každého litr polévky nebo omáčky pro intenzivní chuťový zážitek.

Krok 4:

Pokud připravuješ polévku, začni tím, že na oleji nebo másle osmahneš trochu cibulky a česneku. Pak přidej vydatné množství zeleniny, zalij vodou nebo vývarem a koření přidej až zhruba v polovině vaření. Tím si zachová aroma a komplexní chuť se postupně rozvine. Nejraději používám hrubě nasekané sušené bylinky a koření pro živější texturu.

Krok 5:

Zkus si směs přidávat taky do guláše nebo na marinádu. Je to jednoduché, ale zato přinese plnou chuť, kterou jsi možná od polévkového koření nečekal. Zajímavý tip: přidej pár krup z ingrediencí do hotové omáčky na talíři, dá to pěkný křupavý element. Vzpomínky na babiččinu kuchyni se okamžitě vrací.

Krok 6:

Když je polévka hotová, vyzkoušej přidat kapku kvalitního olivového oleje a čerstvé bylinky pro svěží finiš a ještě lepší aroma. Pokud máš rád kysanou smetanu, přidej ji přímo do talíře – díky tomu se chuť ještě lépe otevře a stane se luxusně hladkou. A to všechno díky našemu domácímu polévkovému koření, které nemusí nic závidět hotovým výrobkům.

Varianty a tipy

Pro pikantnější verzi zvýš množství ardelui iute pisat, tedy chilli, ale opatrně, ať se to nepřehřeje.
Můžeš přidat i sušené houby, které předem namočíš a promícháš do koření, čímž vytvoříš hloubku chutí.
Vyzkoušej obměnu s nahrazením části soli za tahini nebo s malým množstvím uzené papriky pro netradiční aroma.
Pokud nemáš doma všechny koření, postačí jen majorita – celer, petržel, cibule a česnek, přesto bude polévka skvělá.
Skvělý trik je přidat koření do domácího bujónu, kdy získáš domácí verzi naprosto zdravého a chutného základu.
Šetři si vždycky malou dávku směsi do lednice – stačí pár gramů pro rychlé dochucení téměř čehokoli.

Jak ráda podávám toto jídlo

Polévkové koření používám především k teplým vývarům a bujónům, které ráda podávám v chladnějších měsících spolu s čerstvým chlebem nebo křupavými topinkami. V létě doporučuji lehké zeleninové polévky s této směsí, servírované s bylinkovým pestem nebo zakysanou smetanou. A když přijde chladná podzimní neděle, pořádná porce gulášu s domácími noky nebo knedlíky dostane od této směsi ještě větší hloubku a sytost.

Poznámky

Domácí směs koření skladuj ve sklenici s dobře těsnícím víkem, mimo slunce a vlhko, vydrží pak i 6 měsíců.
Při ohřívání jídel s tímto kořením přidej koření radši až ke konci nebo na začátku varu, aby nebyla jeho chuť hořká.

Závěr: Tohle polévkové koření je moje malá kuchyňská revoluce. Je jednoduché, pořád plné chuti a navíc funguje skvěle v desítkách různých jídel. Jakmile ho zkusíš, už nebudeš chtít kupovat žádné kostky ani hotové směsi – protože nic nechutná tak jako opravdová domácí práce s láskou a s přírodními ingrediencemi na dosah ruky.