Voňavé kynuté buchty plněné švestkovými povidly patří mezi nejkrásnější vzpomínky na domácí pečení. Tento tradiční recept je připravený bez vajec, přesto jsou buchty neuvěřitelně nadýchané, vláčné a vydrží měkké i druhý den. Tajemství spočívá v dobře vypracovaném kynutém těstě, kvalitním másle a poctivých švestkových povidlech ochucených skořicí a rumem. Jsou ideální ke snídani, odpolední kávě nebo jako sladká svačina pro celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 25 až 30 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Počet porcí: 16 buchet
- Obtížnost: střední
- Velikost pekáče: 35 × 25 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného droždí
- 80 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
- ½ lžičky soli
- nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
Na náplň
- 350 g kvalitních švestkových povidel
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce tuzemského rumu (volitelně)
Na potírání
- 60 g rozpuštěného másla
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Příprava
- Připravte kvásek. Do poloviny vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a dvě lžíce mouky. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut vzejít.
- Vypracujte těsto. Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, citronovou kůru, vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a hotový kvásek. Hněťte přibližně 10 až 12 minut, až vznikne hladké, pružné a nelepivé těsto.
- První kynutí. Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Připravte náplň. Smíchejte švestková povidla se skořicí a rumem.
- Tvarování buchet. Vykynuté těsto rozdělte na 16 stejně velkých dílů. Každý kousek rozplácněte na kolečko, doprostřed dejte lžičku povidel a pečlivě uzavřete.
- Uložení do pekáče. Pekáč vymažte máslem. Každou buchtu ze všech stran lehce potřete rozpuštěným máslem a skládejte je spojem dolů těsně vedle sebe.
- Druhé kynutí. Buchty zakryjte utěrkou a nechte ještě 20 až 25 minut kynout.
- Pečení. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Buchty pečte 25 až 30 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.
- Po upečení. Ihned po vytažení z trouby potřete buchty zbylým rozpuštěným máslem.
- Servírování. Nechte lehce vychladnout a před podáváním bohatě posypte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Povidla by měla být hustá, aby při pečení nevytékala.
- Potírání buchet máslem před vložením do pekáče zajistí, že půjdou po upečení snadno oddělit.
- Těsto důkladně propracujte – bude krásně vláčné.
- Buchty chutnají nejlépe ještě mírně vlažné.
Varianty a obměny
- S tvarohem: Nahraďte část povidel sladkou tvarohovou náplní.
- S mákem: Připravte náplň z mletého máku, mléka a cukru.
- S jablečnými povidly: Vyzkoušejte domácí jablečná povidla se skořicí.
- S meruňkovými povidly: Lehčí letní varianta s jemně nakyslou chutí.
- Drobenkové buchty: Před pečením posypte buchty máslovou drobenkou.
Skladování
Buchty uchovávejte pod čistou utěrkou nebo v uzavřené dóze při pokojové teplotě až 3 dny. V lednici vydrží až 5 dní, ale před podáváním je doporučujeme krátce ohřát. Výborně se hodí i ke zmrazení – vydrží až 3 měsíce. Po rozmrazení je stačí několik minut ohřát v troubě při 160 °C.
Často kladené otázky
Opravdu není potřeba přidávat vejce?
Ano. Díky správnému poměru mléka, másla a kvalitnímu kynutí bude těsto krásně měkké a nadýchané i bez vajec.
Jak zabránit vytékání povidel?
Používejte hustá povidla a okraje těsta důkladně spojte. Buchty pokládejte do pekáče spojem dolů.
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 25 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí a postupujte podle doporučení výrobce.
Jak poznám, že jsou buchty správně upečené?
Povrch bude krásně zlatavý a při lehkém poklepání budou buchty znít dutě. Vnitřek zůstane měkký, vláčný a dokonale propečený.