Domácí nakládané okurky patří mezi nejoblíbenější zavařeniny české kuchyně. Pokud hledáte jednoduchý a spolehlivý recept, vyzkoušejte osvědčenou metodu 2:2:2, díky které bude nálev vždy dokonale vyvážený. Okurky zůstanou krásně křupavé, příjemně sladkokyselé a vydrží celou zimu. Recept zvládnou i začátečníci a výsledkem jsou poctivé domácí okurky bez zbytečných konzervantů.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek okurek: 2 hodiny (volitelné)
- Sterilizace: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Počet sklenic: 6 až 7 sklenic o objemu 720 ml
- Obtížnost: velmi snadná
Ingredience
Na okurky
- 3 kg nakládaček (5–10 cm)
- 2 mrkve
- 1 menší cibule
- 1 menší křen
- čerstvý kopr podle chuti
Do každé sklenice
- 1 lžička hořčičných semínek
- 5 kuliček černého pepře
- 3 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- 2 kolečka mrkve
- několik plátků cibule
- malý kousek křenu
- snítka kopru
Nálev 2:2:2
- 2 litry vody
- 2 hrnky krupicového cukru (cca 400 g)
- 2 hrnky 8% octa (cca 500 ml)
- 2 lžíce soli (cca 30 g)
Příprava
- Připravte okurky. Okurky důkladně omyjte kartáčkem a odstraňte případné nečistoty. Pro větší křupavost je můžete nechat 2 hodiny namočené ve studené vodě.
- Připravte sklenice. Sklenice i víčka důkladně umyjte a sterilizujte.
- Připravte zeleninu. Mrkev nakrájejte na kolečka, cibuli na plátky a křen na tenké proužky.
- Naplňte sklenice. Na dno každé sklenice vložte hořčičné semínko, pepř, nové koření, bobkový list, mrkev, cibuli, křen a kopr. Poté pevně naskládejte okurky.
- Připravte nálev. V hrnci smíchejte vodu, cukr, ocet a sůl. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr i sůl zcela nerozpustí.
- Zalijte okurky. Horkým nálevem zalijte okurky až asi 1 cm pod okraj sklenice.
- Uzavřete sklenice. Pevně utáhněte víčka.
- Sterilizace. Sklenice vložte do hrnce s vodou ohřátou na přibližně 80 °C a sterilujte 10 minut. Voda by měla sahat asi do dvou třetin výšky sklenic.
- Chlazení. Sklenice vyjměte, otočte dnem vzhůru na 5 minut a poté je nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Zrání. Nejlepší chuti dosáhnou okurky po 3 až 4 týdnech, kdy se nálev dokonale propojí s kořením.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte pouze malé, pevné a čerstvě sklizené nakládačky.
- Namočení do studené vody pomůže zachovat jejich křupavost.
- Sklenice vždy plňte co nejtěsněji.
- Nepřevařujte okurky při sterilizaci – zůstávají pak krásně pevné.
- Křen dodává nejen chuť, ale také pomáhá udržet okurky křupavé.
Varianty a obměny
- Pikantní verze: Přidejte do každé sklenice kolečko chilli papričky.
- S česnekem: Přidejte 1 stroužek česneku do každé sklenice.
- S koprovými semínky: Nahraďte čerstvý kopr semínky kopru.
- Sladší varianta: Přidejte o 2 až 3 lžíce cukru více.
- Bylinková varianta: Přidejte snítku estragonu nebo tymiánu.
Skladování
Sterilizované okurky skladujte na chladném a tmavém místě. Bez problémů vydrží 12 až 18 měsíců. Po otevření uchovávejte sklenici v lednici a spotřebujte přibližně do 10 dnů.
Často kladené otázky
Co znamená metoda 2:2:2?
Jde o jednoduchý poměr nálevu: 2 litry vody, 2 hrnky cukru a 2 hrnky octa, doplněné solí. Díky tomuto poměru je nálev příjemně sladkokyselý a opakovaně poskytuje spolehlivý výsledek.
Mohu použít větší salátové okurky?
Ne. Pro tento recept jsou nejlepší malé nakládačky s pevnou dužinou a tenkou slupkou.
Proč jsou moje okurky měkké?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhá sterilizace, přezrálé okurky nebo nedostatečné namočení ve studené vodě před zavařováním.
Kdy jsou okurky připravené k jídlu?
Ochutnat je můžete už po týdnu, ale nejlepší chuť získají po 3 až 4 týdnech, kdy se koření a nálev dokonale vstřebají do okurek.