Lahodný zakrytý jablečný koláč

Suroviny

Na dortovou formu o průměru cca 26 cm

Na těsto

190 g másla, změklého
100 g cukru
50 g muscovado cukru (případně jemný hnědý cukr)
špetka soli
1 vejce
1 žloutek
375 g mouky

Na náplň

60 g cukru
šťáva z 1 citronu
1,2 kg jablek (např. Boskoop)
1/2 lžičky skořice
4 lžíce rumu
3 lžičky škrobu
1 lžíce mléka
1 žloutek
1 lžíce muscovado cukru (případně jemný hnědý cukr)
20 g másla

Příprava

Na těsto nakrájejte máslo na kousky. Společně s cukrem, muscovado cukrem a solí zpracujte s pomocí hnětacích háků. Přidejte vejce a žloutek a krátce promíchejte. Přisypte mouku a rychle vypracujte těsto. Těsto rozdělte na dvě části, vytvarujte je do plochých cihel a zabalte do fólie. Vložte na 2 hodiny do lednice.

Na náplň oloupejte jablka, rozčtvrťte, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky. Plátky průběžně zakapávejte citronovou šťávou, aby nezhnědly. Přidejte cukr a dobře promíchejte. Nechte odležet 1 hodinu.

Předehřejte troubu na 200 °C horní/spodní ohřev. Jeden díl těsta vyjměte z ledničky a na pomoučené ploše vyválejte do kruhu asi 28 cm. Těsto natočte na váleček a přeneste do dortové formy vyložené pečicím papírem. Důkladně upěchujte hlavně po okrajích. Na spodní rošt vložte a předpečte 10–12 minut.

K jablkům přidejte rum, skořici a škrob a promíchejte. Jablečnou směs i se šťávou kopečkovitě navrstvěte na předpečený korpus.

Zbylé těsto na pomoučené ploše rozválejte do kruhu asi 28 cm, položte na náplň a okraje dobře přitlačte. Mléko a žloutek rozšlehejte a potřete jím těsto. Několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára. Posypte muscovado cukrem a navrch rozdělte kousky másla. Pečte další 40 minut.

Korpus nechte zcela vychladnout na mřížce. Skvěle se k němu hodí šlehačka.