Původní ingredience na silná vepřová žebra z trouby
100 ml suchého červeného vína
100 ml vývaru
1 kostka bujónu (na omáčku)
150 ml smetany ke šlehání
zahušťovač na tmavé omáčky, podle potřeby
1,5 kg vepřových žeber (tlustá žebra)
pepř
sůl
2 lžíce ostré hořčice
3 lžíce oleje na smažení
2 velké cibule, nasekané
2 stroužky česneku, nasekané
Příprava
Troubu a pekáč předehřejte na 221°C.
Cibuli a česnek oloupejte a nahrubo nasekejte, dejte stranou.
Vepřová žebra ze všech stran osolte a opepřete. Ostrou hořčici rovnoměrně rozetřete po celém povrchu žeber.
Olej rozpalte ve velké pánvi a žebra ze všech stran prudce opečte, dokud nezískají zlatavou kůrčičku.
Cibuli a česnek rozprostřete na dno horkého pekáče, položte na ně opečená žebra.
Do stále horké pánve vlijte červené víno a vývar, dřevěnou vařečkou odškrabte pečicí přípečky, přiveďte k varu a nalijte do pekáče k žebrům. Přidejte i bujónovou kostku na omáčku.
Pekáč zakryjte poklicí a dejte na 1 hodinu a 30 minut do trouby.
Po 90 minutách sejměte poklici a pečte dalších 30 minut odkryté, aby žebra získala kůrku a omáčka se zredukovala.
Žebra opatrně vyjměte a vložte do vypnuté trouby, aby zůstala teplá.
Na omáčku případně přilijte ještě trošku vývaru, vmíchejte smetanu ke šlehání, přiveďte k varu a podle potřeby zahustěte tmavým zahušťovadlem na omáčky. Dochucujte solí a pepřem.
Žebra naporcujte, podávejte s omáčkou a ihned servírujte.
