Zavařované batáty

Klasický recept na zavařování batátů – ideální pro uchování podzimní úrody a možnost vychutnat si je po celý rok. Tyto batáty se vaří v jemném, bílém cukrovém sirupu a mají všestranné využití – jako příloha, dezert nebo základ pro batátové pyré či koláč.

Doba přípravy

• Příprava: 30 minut
• Vaření: 1 hodina
• Celkový čas: cca 1½ hodiny
• Výnos: 7–8 sklenic o objemu 1 litr (dle velikosti)

Suroviny

• 8 kg oloupaných batátů, napařených do měkka, aby ještě držely tvar
• 6 šálků cukru (bílý nebo hnědý – dle chuti)
• 10 šálků vody
• 2 lžičky skořice
• 1 lžička soli

Postup

• Příprava batátů:

  Oloupejte batáty a nakrájejte je na kostky o velikosti 2–3 cm. V páře nebo v hrnci je uvařte do měkka, ale tak, aby stále držely tvar. Nesmí být převařené, jinak se později rozpadnou.

• Příprava sirupu:

  Vodu, cukr, skořici a sůl dejte do velkého hrnce a přiveďte k varu. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup by měl mírně zhoustnout a prudce vřít.

• Plnění sklenic:

  Horké kostky batátů opatrně rozdělte do sterilizovaných litrových sklenic. Zalijte horkým sirupem tak, aby mezi hladinou a okrajem zůstaly 2–3 cm volného prostoru.

• Zavírání a zavařování:

  Víčka a kroužky pevně uzavřete a sklenice zavařujte ve vodní lázni 60 minut. Sklenice musí být celé ponořené ve vodě.

• Nechte vychladnout:

  Po zavaření sklenice vyjměte a položte je na kuchyňskou utěrku, aby vychladly. Po vychladnutí zkontrolujte uzávěr – víčko by mělo být pevně vtažené dovnitř.

Variace

Pro podzimní kořeněnou verzi přidejte do sirupu špetku muškátového oříšku nebo kousek čerstvého zázvoru. Pokud upřednostňujete karamelovější chuť, použijte hnědý cukr – dodá hlubší aroma.

Využití

Tyto batáty jsou výborné jako teplá příloha ke vepřové pečeni, drůbeži nebo rybám. Můžete je také rozmixovat na pyré a použít do nákypů nebo koláčů.

Tip profesionála

Pokud chcete sirup hustší a aromatičtější, vařte jej o 5–10 minut déle, než ho nalijete na batáty.