Wienerská pečeně z vepřového s křupavou kůrkou

Suroviny na 5 porcí

• 1000 g vepřové plece
• špetka soli
• špetka pepře
• 1 lžička kmínu
• 3 malé cibule
• 5 stroužků česneku
• Suroviny na houskový knedlík
• 3 vejce
• 500 g housky nakrájené na kostičky
• 500 ml mléka
• špetka soli
• 1 svazek petrželky
• 2 lžíce mouky

Příprava wienerské pečeně z vepřového

1. Maso opláchněte pod studenou vodou a osušte utěrkou. Poté ho na povrchu nařízněte do kříže a dobře vetřete sůl, pepř a kmín. Kůži položte navrch do pekáče a přilijte 0,25 l vody.

2. Cibuli i česnek oloupejte a nakrájejte na čtvrtky, přidejte k masu. Celé vložte do trouby a pečte 90 minut na 180 °C (stupeň 3 u plynové trouby).

3. Po 90 minutách maso otočte a pečte dalších 30 minut.

4. Mezitím připravte houskový knedlík: nakrájené housky namočte do teplého mléka a krátce nechte nasáknout.

5. V jiné míse rozšlehejte vejce a přidejte k houskám s mlékem. Najemno nasekanou petrželku také přidejte. Osolte a nechte přes hodinu odležet, aby se chutě propojily.

6. Poté do směsi vmíchejte mouku a vytvarujte váleček. Položte jej na navlhčenou utěrku a dobře zavažte provázkem, aby byl knedlík uzavřen.

7. Zabalený knedlík vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 35–40 minut.

8. Hotový knedlík vyjměte z vody, rozbalte a nakrájejte na plátky silné přibližně jako prst. Současně vyjměte i pečeni z trouby a nakrájejte ji na porce. Maso i knedlík rozložte na talíře, přelijte výpekem a ihned servírujte.