Zmrazený krocan v pytli

Zní to bláznivě, ale tento recept je už více než 25 let mým osvědčeným tajemstvím na Den díkůvzdání. Zatímco ostatní vstávají brzy, aby svého krocana upekli, já si přispím – a probouzím se do lahodné vůně dokonale propečeného ptáka. Žádné rozmrazování, žádné podlévání – jen šťavnaté maso, zlatavá kůrka a naprostý klid.

• Doba přípravy: 10 minut
• Doba pečení: 8–12 hodin (v závislosti na velikosti ptáka)
• Celkový čas: cca 12 hodin
• Výsledek: 12–20 porcí

Suroviny

• 1 zmrazený krocan (cca 10–12 kg)
• Sůl a pepř
• 1 velký, pevný papírový pytel (např. z obchodu s potravinami)

Postup

• Večer předem:

  Zmrazeného krocana vyndejte z mrazáku, lehce jej potřete solí a pepřem a vložte do velkého papírového pytle. Otevřený konec pytle pečlivě zastrčte pod krocana tak, aby pytel dobře těsnil a byl vzduchotěsný.

• Pečení:

  Krocana (v papírovém pytli) položte do hluboké jednorázové hliníkové formy s vroubkovaným dnem. Mřížku v troubě posuňte na nejnižší příčku, aby mohl kolem proudit vzduch. Troubu předehřejte na 120 °C a krocana pečte přes noc – přibližně 8 až 12 hodin podle velikosti.

• Výsledek:

  Pytel nasaje šťávy, pára udrží maso šťavnaté a krocan se krásně opeče. Druhý den ráno je zlatavý, voňavý a máslově měkký – maso téměř samo odpadává od kostí.

• Kontrola propečení:

  Vnitřní teplota by měla být alespoň 74 °C, než krocana vyndáte z trouby.

Tip na omáčku

Výpek sceďte přes sítko. Pro lahodnou omáčku smíchejte 2 šálky výpeku se 4 šálky vody z vařených brambor. Osolte, opepřete a zahustěte trochou kukuřičného škrobu.

Profesionální tip

V krocanu zbylá játra, srdce a žaludek si po upečení můžete vychutnat – u nás je skoro tradicí o ně „bojovat“.

Obměna

Tento postup skvěle funguje i s menšími krocany nebo kuřaty. Důležité je, aby papírový pytel nebyl potažený plastem a trouba byla nastavená na nízkou teplotu.