Nadýchané buchty
Suroviny
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 50 g cukru
- 20 g čerstvého droždí nebo 1 balíček sušeného droždí
- 230 ml vlažného mléka
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 1 celé vejce a 2 žloutky
- 30 g rozpuštěného másla
- špetka soli
Na plnění:
- povidla/švestková marmeláda
- lískooříškový krém (například Nougatcreme od Ja! Natürlich)
Na potření:
- cca 70 g rozpuštěného másla
Příprava těsta
-
1) Předtěsto: Do mísy dejte cukr, 2 lžíce z odvážené mouky, rozdrobte droždí a přidejte asi 50 ml vlažného mléka (důležitá je teplota mléka: příliš horké mléko droždí zničí!). Vše promíchejte, až vznikne řídká pasta. Zakryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte cca 15 minut v teple nakynout. Směs pak lehce nabude na objemu a bude jemně našlehaná.
-
2) Mouku, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru vsypte do mísy. Zbytek mléka smíchejte s rozpuštěným máslem – směs nesmí být příliš horká. Vejce rozšlehejte vidličkou a spolu s máslem, mlékem a předtěstem přidejte k mouce.
-
3) Já používám kuchyňský robot s hákem, protože hněte déle než já, a díky tomu je těsto pružnější a buchty nadýchanější. Vypracujte lepkavé těsto (viz video) a hněťte ho cca 10 minut v kuchyňském robotu. Nepřidávejte další mouku.
-
4) Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte z něj kouli. Tu vložte do vymazané mísy a nechte asi 50–60 minut kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
-
5) Nakynuté těsto opatrně vyklopte na lehce pomoučený vál a rozválejte válečkem asi na 5 mm silný plát. Vykrajujte kolečka o průměru cca 9 cm a naplňte je náplní dle chuti. Okraje koleček spojte do středu a dobře uzavřete. Kuličky ukládejte spojem dolů do vymazané formy o rozměrech 32×23 cm nebo 38×24 cm, případně do kulaté formy o průměru 30–31 cm.
-
6) Formu přikryjte potravinářskou fólií a čistou utěrkou a nechte buchty asi 20–30 minut kynout, dokud viditelně nenarostou.
-
7) Ke konci kynutí předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev).
-
8) Po kynutí potřete každý bochánek rozpuštěným máslem a pečte při 180 °C asi 25–30 minut. Pokud připravujete větší buchty, prodlužte dobu pečení na cca 40–45 minut. Začnou-li nahoře příliš tmavnout, přikryjte je alobalem a dopékejte do konce.