Mořský plodový chowder

Kremová, vydatná polévka plná chutí moře – s rybou, krevetami, mušlemi a jemným nádechem slaniny. Tento klasický recept na chowder je ideální pro chladné dny a lze ho snadno upravit podle toho, jaké mořské plody máte k dispozici. Podávaný v chlebové misce nebo s křupavým česnekovým chlebem je to skutečný pokrm pro duši.

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: cca 50 minut
Vystačí na: 6 porcí

Suroviny

5 plátků slaniny (ideálně předpečené – ušetří čas i práci)
1 střední cibule, najemno nasekaná
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce másla
2 lžíce mouky
2 hrnky kuřecího vývaru
1 hrnek suchého bílého vína (volitelné – případně použijte mléko)
2 hrnky neoloupaných, na kostky nakrájených brambor (nebo mražené hash browns)
½ libry filetů bílé ryby (např. treska, štikozubec nebo platýz)
1 konzerva baby mušlí i se šťávou
1 malý sáček mražených krevet
1 sáček mražené směsi mořských plodů (sépie, krab, krevety)
1 hrnek smetany (nebo „half & half“ či mléko pro lehčí verzi)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Příprava

V hrnci se silným dnem opečte slaninu dokřupava. Vyjměte ji a nechte okapat na kuchyňském papíru.
Přidejte máslo a na tuku ze slaniny orestujte cibuli dosklovata (asi 5 minut). Přidejte česnek a opékejte ještě minutu.
Zamíchejte mouku a za stálého míchání několik minut opékejte, až směs lehce zezlátne. (Alternativně můžete na konci přidat směs škrobu a vody.)
Přidejte vývar, víno a brambory. Občas promíchejte a vařte, dokud brambory nezměknou.
Rybí filety nakrájejte na kusy a spolu s krevetami, mušlemi (i se šťávou) a směsí mořských plodů vložte do hrnce. Vařte na mírném ohni 10 minut, až je ryba právě tak hotová.
Snižte teplotu a vmíchejte smetanu. Osolte, opepřete a už jen lehce zahřejte – nevařte, aby se polévka nesrazila.

Před podáváním posypte kousky slaniny a servírujte horké. Hodí se k tomu oyster crackers nebo opečený česnekový chléb.

Variace

Mušle můžete uvařit zvlášť v páře a přidat je do misek těsně před podáváním. Polévku lze obohatit dalšími mořskými plody, například humrem, nebo přidat trochu mražené kukuřice. Velmi efektně vypadá chowder servírovaný v vydlabané chlebové misce.

Tip od profíka

Kapka citronové šťávy těsně před podáváním dodá pokrmu svěžest a zvýrazní chuť mořských plodů.