Předehřejte troubu na 170 °C (horní/dolní ohřev) a vystelte plech pečicím papírem.
Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte do velké, čisté mísy a spolu se 100 g cukru vyšlehejte do tuhého sněhu, až vzniknou pevné špičky.
Žloutky s dalšími 100 g cukru vyšlehejte v samostatné míse do světlé a nadýchané pěny (3–5 minut).
K žloutkové pěně pomalu přilévejte olej a dále šlehejte, až se vše spojí.
Přes sítko přidejte mouku do žloutkové směsi a opatrně zamíchejte.
Bílkový sníh postupně opatrně vmíchejte do žloutkové-moučné hmoty, až vznikne hladké a vzdušné těsto.
Těsto rozdělte na dvě stejné poloviny. První polovinu rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Do druhé poloviny těsta přidejte kakaový prášek a vodu, dobře promíchejte, až vznikne hladké kakaové těsto.
Kakaové těsto přendejte do cukrářského sáčku nebo mikrotenového sáčku s ustřiženým rohem. Vytvářejte proužky či libovolné vzory na světlou vrstvu těsta na plechu.
Nyní přijde trik: navlhčeným ukazováčkem táhněte přes těsto zleva doprava a vytvářejte vzor. Plech otočte o 90 stupňů a opakujte, aby vznikl mřížkový efekt.
Biskvit pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 10 minut, dokud není lehce zlatý a při jemném zatlačení pruží zpět.
Připravte si druhý kus pečicího papíru na pracovní plochu. Upečený biskvit na něj opatrně obraťte a stáhněte svrchní pečicí papír.
Ještě teplý plát opatrně zarolujte od krátké strany, přitom si pomáhejte novým pečicím papírem. Nechte zcela vychladnout.
Biskvitovou roládu naplňte dle chuti nebo rovnou nakrájejte na plátky a podávejte.
