Spargel z trouby – ideální pro hosty

Suroviny pro 4 porce

2 kg bílého chřestu
4 lžičky másla
2 lžičky cukru (nejlépe třtinového, ale lze použít i běžný)
Sůl

Spargel z trouby – ideální pro hosty

Jinak už asi chřest jíst nebudete. Nyní i s alternativami místo alobalu!

Chřest se peče ve vlastní šťávě a díky tomu získá nádherně plnou a vlastní chuť. Ve srovnání s vařeným chřestem je ten vařený téměř mdlý. Od té doby, co jsem tento způsob vyzkoušela, u nás už nikdo nechce chřest jinak připravovat.

Nejlepší je zvolit ne příliš silné stonky, osobně doporučuji průměr 1–1,5 cm. Jsou krásně křehké a málo odpadu. Nejprve chřest důkladně oloupeme a odkrojíme konce. Troubu předehřejeme na 200 °C horní/dolní ohřev nebo 180 °C horkovzduch.

Dva archy alobalu (alternativy jsou na konci receptu) položíme přes sebe a na každý dáme půl lžičky másla. Na ně rozložíme 8–10 stonků chřestu (dle tloušťky, balíčky by neměly být příliš velké, aby se dobře propekly – raději udělat několik menších, lépe se udrží teplé). Každý balíček posypeme půl lžičkou cukru a dobrou špetkou soli, pak přeložíme první arch fólie přes chřest a uzavřeme boky – nebalíme pevně, ale spíše jako sáček ohneme nahoře. Poté zabalíme stejně i druhý arch fólie.

Položíme na rošt do trouby a čekáme 40–50 minut. Zda je chřest hotový, zjistíme tak, že balíček mírně ohneme – čím snadněji se ohýbá, tím je chřest měkčí.

Pro opravdu velké porce: vezmeme hluboký plech z trouby, lehce vymažeme máslem, chřest rozložíme, na každý kilogram použijeme 2 lžičky másla, 1 lžičku cukru a dobrou špetku soli. Plech přikryjeme alobalem (musí dobře těsnit) a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C (horkovzduch 180 °C) asi 50 minut (po 40 minutách ochutnat, podle tloušťky může chřest potřebovat více nebo méně času).

U nás k tomu podáváme ořechové máslo (hnědé máslo, nemá nic společného s ořechy!) a nové brambory.

Alternativy k alobalu

Protože se v komentářích opakovaně ptali na alternativy k alobalu a byly zmíněny další možnosti, zde (doplněno 6. 6. 2018) následující návrhy:

Plochá zapékací mísa s poklicí – pokud je příliš vysoká, chřest vyschne
Zapékací mísa uzavřená alobalem, místo celého balení chřestu do fólie – chřest se s alobalem nedostane do přímého kontaktu
Zapékací mísa uzavřená pečicím papírem a neizolovaným drátkem na květiny nebo kuchyňským provázkem
Vaření v pečicím sáčku nebo ve speciálním sáčku na pečení
Připravit v papilotě z pergamenového papíru
Použít namočený römertopf – trvá asi o 10 minut déle, protože se vkládá do studené trouby
Použít žáruvzdornou pánev s poklicí

Pracovní čas, doba vaření, obtížnost a výživové hodnoty

Pracovní čas: cca 20 minut
Doba vaření/pečení: cca 50 minut
Celkový čas: cca 1 hodina a 10 minut
Obtížnost: jednoduché
Kcal na porci: cca 148