Malakoffské řezy s piškoty

Suroviny na 6 porcí

• 3 ks vajec
• 80 g moučkového cukru
• 3 lžíce vody
• 100 g hladké mouky
• 0,5 balení prášku do pečiva

Suroviny na krém

• 500 ml mléka
• 1 balení vanilkového pudinkového prášku
• 80 g cukru
• 6 plátků želatiny
• 2 lžíce rumu
• 400 ml smetany ke šlehání

Suroviny na piškoty

• 220 ml kávy na namáčení
• trochu rumu
• 2 balení podlouhlých piškotů

Příprava malakoffských řezů s piškoty

• Nejprve připravte piškotový základ. Oddělte žloutky od bílků, z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Ve druhé míse ušlehejte žloutky s moučkovým cukrem do pěny, přilijte vodu a ještě trochu prošlehejte. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a střídavě s bílkovým sněhem opatrně zapracujte do žloutkové směsi.

• Hmotu vlijte na plech s vyšším okrajem, rovnoměrně rozetřete a pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horní a dolní ohřev) asi 10–15 minut. Po upečení otočte korpus na utěrku posypanou cukrem, přes pečicí papír přejeďte mírně navlhčenou a studenou utěrkou, papír opatrně stáhněte a nechte korpus vychladnout.

• Připravte si krém. Mléko zahřívejte v kastrůlku, z něj si odeberte 6 lžic, které smíchejte se 2 lžícemi cukru a vanilkovým pudinkovým práškem dohladka v misce. Zbytek mléka přiveďte za stálého míchání k varu. Vmíchejte rozpuštěný pudink a za stálého míchání vařte ještě asi minutu. Sundejte z plotny a nechte za občasného míchání vychladnout, aby se nevytvořila škraloup.

• 6 plátků želatiny namočte do vody. Smetanu ke šlehání vyšlehejte do tuha. Měkkou želatinu vyždímejte a rozpusťte v horkém rumu. Rychle vmíchejte do pudinkového krému a ihned lehce zapracujte šlehačku.

• Černou kávu smíchejte s rumem. Na základ položte piškoty, které předtím krátce namočte do kávovo-rumové směsi, pak potřete vrstvou krému a tento postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny piškoty a krém. Dbejte na to, aby poslední vrstvu tvořil krém.

• Malakoffské řezy dejte minimálně na 2 hodiny do lednice. Poté je vyjměte a nakrájejte na porce.