Koláče – české ovocné pečivo

Tato jemná, lehce sladká kynutá pečiva pocházejí z Česka a Slovenska a tradičně se plní ovocem, tvarohem nebo uzeninou. Můj recept mi připomíná koláče od babičky mé nejlepší kamarádky Ruth Ann – paní Huebnerové – která je každý týden čerstvě pekla, často s domácí marmeládou. Tyto malé dobroty ve mně probouzejí vzpomínky na teplo domova, rodinu a vůni čerstvě upečeného pečiva.

Časová náročnost

• Příprava: 25 minut
• Kynutí: 2–3 hodiny
• Pečení: 20 minut
• Celkem: cca 3 hodiny
• Výtěžnost: cca 16 kusů

Suroviny

Na těsto

• 1 sáček (7 g) sušeného droždí, rychlého
• 240 ml teplého mléka (ne více než 43 °C)
• 65 g cukru
• 1 lžička soli
• 75 g změklého másla
• 1 vejce
• 420–440 g pšeničné mouky (typ 405 nebo 550)

Na náplň

• cca 250 g broskvové marmelády (nebo jiné oblíbené – meruňková, malinová, višňová apod.)

Na volitelnou polevu

• 100 g moučkového cukru
• 2–3 lžíce mléka
• ½ lžičky vanilkového extraktu

Postup

• Droždí připravte:

  Teplé mléko nalijte do velké mísy, posypte droždím a nechte 5 minut odstát, dokud se nezačnou tvořit bublinky.

• Připravte těsto:

  Přidejte cukr, máslo a vejce k mléku a promíchejte. Přidejte sůl. Mouku přisypávejte postupně ve čtyřech dávkách, dokud nevznikne hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy.

  Hněťte robotem nebo ručně 5 minut, dokud není těsto pružné.

• První kynutí:

  Velkou mísu vymažte olejem, vložte těsto a i jeho povrch lehce potřete. Překryjte fólií a utěrkou.

  Nechte kynout na teplém místě bez průvanu 1–2 hodiny, až těsto zdvojnásobí objem.

• Tvarování:

  Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a rozdělte na 16 stejných dílků. Každý vytvarujte do kuličky a položte do vymazané formy nebo na plech.

  Prsty udělejte do středu každé kuličky důlek.

• Plnění:

  Do každého důlku dejte 1 lžičku marmelády.

• Druhé kynutí:

  Koláče opět přikryjte a nechte kynout 1 hodinu, až viditelně nabudou.

• Pečení:

  Předehřejte troubu na 190 °C (horní/dolní ohřev) a pečte koláče asi 20 minut dozlatova.

• Volitelné glazování:

  Moučkový cukr, mléko a vanilkový extrakt vymíchejte dohladka a pokapejte ještě vlažné koláče.

Servírování

Nejchutnější jsou lehce vlažné – samotné nebo s kouskem másla. Ideální k snídani, odpolední kávě nebo brunchi.

Tip

Pro zvlášť jemné koláče můžete při hnětení přidat 1–2 lžíce zakysané smetany. Zůstanou tak déle měkké a získají jemnou chuť.