Topfen-malinový dort

Suroviny na 12 porcí

4 vejce
3 lžíce vody (vlažné)
250 g cukru
1 balení vanilkového cukru
250 g mouky
50 g kakaového prášku
1 balení vinného kamene (prášku do pečiva)
120 g másla (měkkého)
12 malin (na ozdobu)

Suroviny na krém

250 g tvarohu
100 g moučkového cukru
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička vanilkového cukru
250 g smetany ke šlehání
6 plátků želatiny

Suroviny na polevu

300 g malin
4 lžíce moučkového cukru
4 plátky želatiny

Příprava topfen-malinového dortu

Bílky oddělte od žloutků a vyšlehejte z nich tuhý sníh, zapracujte do něj třetinu cukru. Žloutky vyšlehejte s vodou do pěny, postupně přidávejte zbytek cukru smíchaného s vanilkovým cukrem a dobře vyšlehejte, až vznikne krémová hmota.
Na žloutkovou směs dejte sníh z bílků, poté přidejte prosátou mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva a opatrně vmíchejte do žloutkové hmoty. Nakonec zlehka zapracujte rozpuštěné máslo.
Těsto vložte do dortové formy vymazané máslem a vysypané strouhankou a pečte v troubě na střední příčce při 160 stupních 40–50 minut. Po vychladnutí připravte krém.
Na krém: Želatinu namočte do studené vody. Tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr a citronovou šťávu promíchejte dohladka. Smetanu ke šlehání vyšlehejte, třetinu přidejte k tvarohové směsi a dobře promíchejte.
Dobře vymačkanou želatinu rozpusťte ve vodní lázni a rychle vmíchejte do tvarohového krému. Nakonec opatrně vmíchejte zbytek šlehačky.
Kolem korpusu opatrně upevněte dortový ráfek, na korpus rozetřete tvarohový krém a uhlaďte. Vložte na 3 hodiny do ledničky, aby krém ztuhl.
Na malinovou polevu: Želatinu namočte do studené vody. Maliny omyjte a rozmixujte, přimíchejte moučkový cukr. Želatinu dobře vyždímejte, rozpusťte ve vodní lázni a rychle vmíchejte do malinového pyré.
Rozetřete na dort a uhlaďte. Dort vraťte do lednice a nechte ještě 1–2 hodiny tuhnout. Poté opatrně odstraňte dortový ráfek a dort ozdobte malinami.