Vepřové maso zavařované s kořením
Suroviny
- 3 kg vepřového boku s kostí a kůží
- 3 lžičky mletého kmínu
- 2 lžičky čerstvě drceného pepře
- Kuchyňská sůl (na jeden kilogram čistého masa: 21 gramů)
- Voda (na sklenici o objemu 0,7 l asi 2 polévkové lžíce)
Příprava
-
Kosti a kůži oddělte od masa (kosti můžete upéct v troubě). Kůži nakrájejte na větší kusy (asi 5×5 cm).
-
Maso nakrájejte na kostky o velikosti 2×2 cm a vložte do mísy. Přidejte sůl, pepř a kmín. Důkladně promíchejte. Sklenice vypláchněte vařící vodou a víčka vyvařte. Do sklenic nalijte vodu a naplňte je masem. Navrch položte kusy kůží. Okraje sklenic otřete papírovou utěrkou do sucha. Sklenice pevně uzavřete a vložte do hrnce. Hrnec naplňte vodou až po okraj sklenic.
-
Při teplotě 100 °C zavařujte dvě hodiny. Nechte v hrnci do druhého dne odpočinout a tento krok zopakujte – ale dobu vaření zkraťte, vařte jen jednu hodinu. Nechte vychladnout, vyjměte z hrnce a je hotovo.
-
Já měla čistého masa 2 kg. Použila jsem na něj 42 g soli.