Krustenbraten se zelím
Suroviny
- 200 g prorostlé slaniny, nakrájené na kostičky
- 2 červené cibule, oloupané
- 2 bobkové listy
- 3 hřebíčky
- 1 až 1,5 kg vepřového masa s kůží, bez kostí
- 1 kg čerstvého, syrového kysaného zelí
- 10 jalovcových bobulek
- 200 ml bílého vína
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Sádlo na vymazání formy
Postup
-
Nejprve nařízněte kůži na vepřovém mase, osolte a opepřete ho a odložte stranou. Pekáč vhodný do trouby vymažte sádlem a vložte polovinu zelí. Mírně osolte, opepřete a posypte kostkami slaniny.
-
Navrch položte druhou polovinu zelí a znovu lehce dochuťte – soli jen trochu, protože i slanina dodá zelí sůl. Bobkové listy propíchněte hřebíčky do cibule a spolu s jalovcovými bobulkami poklaďte na zelí.
-
Připravený bůček položte kůží nahoru na zelí. Zalijte vínem, zakryjte pekáč pokličkou a vložte do studené trouby.
-
Pečte při 210 °C po dobu 2 hodin. Po 1,5 hodině sejměte pokličku, aby kůrka zezlatověla a byla křupavá.
Obměna
Do zelí můžete přidat i ovoce, například ananas nebo hrozny. Jako příloha se hodí nejlépe domácí bramborová kaše.