Mango miluje čokoládu

Suroviny na cca 12–14 verrines

2 zralá manga
50 ml limetové šťávy
2 plátky želatiny
250 ml kokosového mléka
30 g oloupaného zázvoru
300 g hořké čokolády (70 %)
250 ml smetany ke šlehání
50 g moučkového cukru

Postup

Oloupejte omytá manga, oddělte dužinu od pecky a nakrájejte ji na malé kostky. Přilijte limetovou šťávu a vše rozmixujte v dostatečně velké a vysoké nádobě tyčovým mixérem na pyré. Želatinu vmíchejte teprve tehdy, až budete mít ostatní ingredience na krém hotové. Tyčový mixér pouze opláchněte pod tekoucí horkou vodou a připravte si ho na další krok.

Obvykle se prodávají jen plechovky kokosového mléka o obsahu 400 ml. Potřebujete ale jen 250 ml. Otevřete proto plechovku, obsah dobře zamíchejte a 250 ml odměřte do vyšší úzké odměrky. Zbytek si zamrazte a použijte na jiné asijské pokrmy.

Oloupejte a najemno nasekejte zázvor, přidejte jej ke kokosovému mléku a vše tyčovým mixérem rozmixujte opravdu dohladka. Nelekejte se, směs bude vypadat trochu sraženě, ale v čokoládové pěně se to na konci zcela ztratí.

Mezitím rozpusťte hořkou čokoládu ve větší skleněné nebo porcelánové misce ve vodní lázni, případně v několika krocích v mikrovlnné troubě při 400 W vždy asi 2:30 min, po každé várce dobře promíchejte. Pokračujte tak dlouho, dokud se čokoláda nerozpustí, ale nesmí být příliš horká.

Zatímco se čokoláda rozpouští, vyšlehejte smetanu dotuha a vmíchejte ji do rozpuštěné čokolády.

Nyní namočte 2 plátky želatiny na 5 minut do studené vody.

Do čokoládové pěny vmíchejte moučkový cukr.

Přidejte zázvorovou kokosovou směs po částech do čokoládovo-smetanového krému a důkladně zamíchejte. Nebojte se, na konci bude vše krásně hladké a homogenní.

Želatinu jemně vymačkejte a nechte ji rozpustit ve vodní lázni, případně asi 45 sekund v mikrovlnné troubě při 400 W. Vmíchejte rychle několik lžic mangového pyré a tuto směs energicky zapracujte do zbytku mangové hmoty. Takto nevzniknou v pyré žádné hrudky želatiny.

Nyní máte mangové pyré i čokoládovou pěnu připravené a stačí vše střídavě vrstvit do skleniček. Vždy jsem použila dvě vrchovaté lžíce každé hmoty. Nejlépe je začít čokoládovou pěnou, protože ztuhne více než mangová vrstva. Po každém naplnění dejte skleničky asi na 5 minut do lednice.

To je důležité, aby vrstvy dostatečně ztuhly a při dalším plnění se nesmíchaly dohromady. Pokud dáte první skleničky hned do chladu, můžete zpravidla okamžitě pokračovat s další vrstvou, jakmile doplníte poslední. Ale celkově si nenechávejte příliš dlouhou přestávku, oba krémy totiž stále více tuhnou a špatně by se pak plnily.

A co, nechcete si hned kousek ujídat?

Tipy

Tip 1: Toto dezert můžete bez obav připravit den předem, ale až do podávání doporučuji přikrýt skleničky potravinářskou fólií.
Tip 2: Pokud nemáte rádi mango, zkuste použít i jiné druhy ovoce, které lze podobně připravit a které se podle vás hodí ke zázvorovo-čokoládové pěně. Podle obsahu šťávy možná budete potřebovat o jeden plátek želatiny více.