Mandarinkové tvarohové řezy – recept
Které suroviny opravdu potřebujete? Seznam ingrediencí pro úspěch
Často se mě ptají, jestli jde tuto či onu ingredienci nahradit – ale tento recept na mandarinkové tvarohové řezy nejlépe funguje právě s těmito surovinami. Jsou vlastně tajemstvím typické chuti a dokonalé konzistence. Tady je ten posvátný seznam (přímo z mojí kuchyňské zásuvky):
- 3 vejce
- 3 lžíce horké vody
- 150 g cukru
- 1 balíček vanilinového cukru
- 100 g hladké mouky
- 1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
- 50 g kukuřičného škrobu
- 2 konzervy mandarinek (každá po 175 g okapané hmotnosti)
- 100 ml mandarinkové šťávy (z konzervy)
- 6 plátků bílé želatiny
- 500 g tvarohu
- 150 g cukru
- 1 balíček vanilinového cukru
- 1 chemicky neošetřený citron (nastrouhaná kůra a 2 lžíce šťávy)
- 200 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání
Opravdu nepotřebujete nic dalšího. Všechno ostatní by byl kompromis – a to při pečení přece nikdo nechce, že?
Příprava
- Předehřejte troubu na 200°C (horní/dolní ohřev) nebo 180°C (horkovzduch). Pekáč vyložte pečicím papírem nebo připravte dortovou formu.
- Na piškotové těsto dejte vejce s horkou vodou do velké mísy a ručním mixérem šlehejte asi 1 minutu do pěny.
- Smíchejte cukr s vanilinovým cukrem a postupně je za stálého šlehání vsypávejte k vejcím. Další 2 minuty šlehejte do krémova.
- Mouku, prášek do pečiva a škrob smíchejte a opatrně vmíchejte k vaječné směsi, až vznikne hladké těsto.
- Těsto rozetřete na plech nebo do formy a pečte v předehřáté troubě asi 10 minut dozlatova. Ověřte špejlí.
- Piškot vytáhněte z trouby a nechte zcela vychladnout. Pokud máte plech, jednou ho svisle rozpulte, pokud formu, překrojte korpus vodorovně.
- Mandarinky nechte okapat, šťávu zachyťte a odměřte 100 ml.
- Plátky želatiny namočte podle návodu do studené vody.
- Tvaroh promíchejte se 150 g cukru, 1 balíčkem vanilinového cukru, citronovou kůrou a 2 lžícemi citronové šťávy.
- 100 ml mandarinkové šťávy ohřejte v malém hrnci. Želatinu vymačkejte a rozpusťte v teplém džusu.
- Asi 4 lžíce tvarohové směsi vmíchejte k želatině, rozmíchejte a vmíchejte do zbytku tvarohové hmoty. Důkladně promíchejte.
- Smetanu ke šlehání ušlehejte dotuha.
- Když začne tvarohová hmota houstnout, opatrně vmíchejte šlehačku a mandarinky.
- Náplň rozetřete na jednu polovinu piškotu, druhou polovinu položte navrch a lehce přitlačte.
- Dort nechte alespoň 2 hodiny chladit v lednici, aby proležel.
- Před podáváním posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na řezy.