Früchtebrot není hutzelbrot

Suroviny na 1 ovocný chléb o délce cca 22 cm (malá forma na biskupský chlebíček)

4 sušené hrušky, cca 90 g (alternativně 125 g sušených nesířených meruněk nebo fíků)
100 g sultánek
2–3 lžíce rumu
100 g sušených datlí bez pecek
100 g kandované citronové kůry
100 g kandované pomerančové kůry
150 g nasekaných mandlí bez slupky (alternativně lískové a vlašské ořechy)
3 vejce
90 g cukru
1 lžíce vanilkového cukru
špetka soli
124 g mouky
1 lžička skořice
1 vrchovatá lžička prášku do pečiva

Postup

Den předem:

Přelijte sultánky v sítku vařící vodou, dobře je okapejte, pak je promíchejte ve šroubovací sklenici s rumem a nechte přes noc uležet. Mimochodem, rumové rozinky ve sklenici mám vždycky v zásobě, často je potřebuji. V rumu naložené vydrží „věčně“.

Stejně tak den předem: sušené hrušky zalijte vodou, aby byly ponořené, přidejte trochu rumu, přiveďte k varu a pak je nechte přes noc stát v tekutině. Tak se dostatečně nasáknou a další den je dobře nakrájíte na kousky.

V den pečení:

Vymažte a vysypte formu na chlebíček.

Nechte namočené hrušky okapat a nakrájejte je na kostky. Tekutina se už nepoužívá.

Nakrájejte také vypeckované datle, kandovanou citronovou a pomerančovou kůru na malé kousky. Rozinky zůstávají celé.

Předehřejte troubu na 150 °C, horní a dolní ohřev.

Vejce ušlehejte se cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli do husté pěny.

K pěně z vajec přidejte na kousky nakrájené hrušky a datle, kandovanou citronovou a pomerančovou kůru, rumové rozinky (i se zbylým rumem ze sklenice) a nasekané mandle, vše opatrně promíchejte.

Mouku smíchejte se skořicí a práškem do pečiva a zamíchejte do těsta.

Všechno přelijte do připravené, vymazané a vysypané formy.

Pečte ovocný chléb celkem 90 minut při 150 °C horní a dolní ohřev. Po 60 minutách ho případně přikryjte alobalem, aby moc nezhnědl.

Po upečení nechte chléb ještě 15 minut ve formě, pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

Ovocný chléb můžete jíst hned po vychladnutí, nemusíte ho nechávat odležet.

Vydrží při pokojové teplotě nejméně týden; pokud ho neplánujete sníst hned, zabalte ho po úplném vychladnutí do potravinové fólie a uložte do chladné spíže. Osobně ho často nechávám nějakou dobu rozbalený, například během doby, kdy ho jíme. Pokud zůstává povrch spíše suchý, nemá tendenci plesnivět. Ale stejně u nás nikdy nevydrží tak dlouho.