Špätzle se slaninou a cibulí
Suroviny
- 250 g hladké mouky
- ¼ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- 3 vejce, lehce rozšlehaná
- 250 ml mléka
- 6 plátků slaniny, nakrájených na kostičky
- ½ velké žluté cibule, nastrouhané
- 1 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce másla (na dokončení špätzlí ve směsi se slaninou a cibulí)
Příprava
Příprava těsta
- V středně velké míse smíchejte mouku, sůl a muškátový oříšek.
- Přidejte vejce a mléko a míchejte, dokud nezískáte hladké těsto.
- Nechte těsto odpočívat 30 minut – je to velmi důležité, aby se vytvořil lepek.
Vaření špätzlí
- Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu.
- Těsto rozdělte na části a přes síto na špätzle nebo hrubé kovové síto protlačujte přímo do vroucí vody.
- Když špätzle vyplavou na hladinu (po cca 1–3 minutách), jsou hotové.
- Vyjměte je děrovanou naběračkou a nechte okapat. Volitelné: krátce zchlaďte v ledové vodě, osobně tento krok vynechávám.
- Přimíchejte kousek másla, aby se neslepily.
(Tip: Špätzle lze výborně zmrazit. Nechte je vychladnout, uložte do mrazicího sáčku a později je můžete znovu osmažit na másle.)
Smažení slaniny a cibule
- V hluboké pánvi na středním ohni opečte slaninu dozlatova a dokřupava (cca 4–5 minut).
- Přidejte nastrouhanou cibuli a nechte ji zkaramelizovat, dokud není měkká a zlatohnědá.
- Přidejte 2 lžíce másla a poté vmíchejte špätzle. Vše dobře promíchejte, až budou špätzle prohřáté a lehce opečené.
- Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Návrhy na servírování
- Klasicky: Jako příloha k masitým pokrmům s omáčkou, například k hovězímu pečeni nebo dušenému masu.
- Sýrové: Vmíchejte ½ hrnku strouhaného sýru Gruyère nebo ementálu a zapečte.
- Jako zapečený pokrm: Uvařené špätzle smíchejte s kostkami šunky, strouhaným sýrem, cibulí a směsí z 1 hrnku mléka a 2 rozšlehaných vajec. Zapečte v troubě dozlatova.
- Jednoduše opečené: Špätzle z pánve dochuťte trochou másla, paprikou, solí a pepřem.
✨ Tento recept přináší na stůl poctivou německou kuchyni – vydatnou, sytou a všestrannou.