Špinavá rýže (Dirty Rice)
Tento recept není pro každého – musíte milovat kuřecí játra a žaludky. Já mám oboje v mrazáku a právě je rozmrazuji, abych z nich připravil(a) Dirty Rice. Název pochází od tmavé barvy pokrmu, která vzniká opečením vnitřností. Jde o tradiční soul food, které zahřeje tělo a je zároveň velmi levné. Spolu s něčím zeleným, jako je listová zelenina nebo salát, získáte plnohodnotné jídlo za minimální náklady.
Suroviny
- 120 g kuřecích žaludků
- 250 g kuřecích jater
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 šálky dlouhozrnné rýže (syrové)
- 1 l kuřecího vývaru
- sůl podle chuti
- ½ lžičky černého pepře
- ¼ lžičky kajenského pepře
- jarní cibulka (volitelné)
Příprava
- Kuřecí játra a žaludky opláchněte, očistěte a zbavte blan. Cibuli a česnek nasekejte najemno.
- Žaludky rozmixujte v kuchyňském robotu, poté totéž udělejte s játry (nebo vše nakrájejte nožem najemno).
- Větší hrnec rozpalte s olejem. Přidejte cibuli a žaludky a za stálého míchání opékejte na středním ohni asi 5 minut, dokud maso nezíská barvu.
- Přidejte játra a česnek a opékejte další 3 minuty.
- Přidejte rýži a míchejte, dokud se neobalí olejem. Zalijte vývarem, osolte, opepřete a přidejte kajenský pepř.
- Přiveďte k varu, teplotu snižte a zakryté vařte asi 20 minut, dokud rýže nevsákne veškerou tekutinu.
- Posypte jarní cibulkou a podávejte.
Varianty
- Kdo nemá rád játra nebo žaludky, může použít hrubě mletou klobásu nebo mleté maso. I tak získá rýže typickou „špinavou“ barvu.
- Výborně lze použít i divokou nebo celozrnnou rýži.
Tip: Plněné kuře Cornish
Dirty Rice můžete použít jako náplň do kukuřičného kuřátka (Cornish Hen):
- Kuře potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a okořeňte směsí česnekového a cibulového prášku a papriky.
- Uzavřete párátkem a pečte v troubě při 175 °C asi 1½–2 hodiny.
🍲 Pravé soul food, které zahřeje vaše srdce i duši.