Recept na sušenky Spitzbuben

Seznam surovin na vánoční sušenky Spitzbuben

200 g syrového marcipánu
2 vejce
1/3 lahvičky hořkomandlového oleje
300 g hladké mouky
150 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček citrónové aromy
1 špetka soli
1 lžička prášku do pečiva
150 g studeného másla

Na potření:

1 žloutek
2 lžičky vody
1 špetka soli

Na náplň:

225 g červeného želé, např. rybízového
1 lžíce třešňovice

Příprava

Nakrájejte marcipán na malé kousky a dejte ho spolu s vejci a hořkomandlovým olejem do úzké mísy. Pomocí ručního mixéru vyšlehejte směs na vysoký výkon do pěny, dokud se marcipán zcela nerozpustí a nevznikne homogenní, nadýchaná hmota.
Na pracovní ploše dobře promíchejte mouku, cukr, vanilkový cukr, citrónovou arómu, prášek do pečiva a špetku soli. Poté přidejte vyšlehanou marcipánovou hmotu a studené máslo nakrájené na kousky. Rychle rukama vypracujte hladké těsto. Vyhněte se dlouhému hnětení, aby těsto zůstalo jemné a křehké. Utvořte z těsta plochý disk, zabalte do potravinové fólie a dejte na cca 30 minut ztuhnout do lednice.
Předehřejte troubu na 150°C horkovzduch nebo 170°C horní/dolní ohřev a vyložte plech pečicím papírem. Těsto rozdělte na části a každou část rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na tloušťku asi 4 mm. Používejte co nejméně mouky, aby sušenky zůstaly křehké. Vykrajujte kolečka. U poloviny koleček vykrojte do středu menší vykrajovátkem tvar (například hvězdu), aby vznikl otvor uprostřed. Všechna kolečka rozložte na plech.
Žloutek smíchejte se špetkou soli a dvěma lžičkami vody do jednolité směsi. Touto směsí jemně potřete sušenky s otvory. Po upečení budou krásně zlatavé.
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte asi 10 minut dozlatova. Dávejte pozor, aby příliš neztmavly. Poté je nechte několik minut chladnout na plechu a pak je opatrně přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Červené želé (například rybízové) mírně zahřejte v malém hrnci, až se rozpustí. Odstavte z plotny a nechte mírně zchladnout, až opět částečně zhoustne, ale bude ještě roztíratelné. Vmíchejte jednu lžíci třešňovice.
Na spodní část (kolečka bez otvoru) naneste asi lžičku želé a okamžitě přitiskněte kolečko s otvorem tak, aby byla náplň přes otvor vidět. Lehce přitiskněte, aby se želé rovnoměrně rozprostřelo, ale nevyteklo bokem. Nechte sušenky nějakou dobu stát, aby náplň ztuhla a slepila obě části k sobě.