Hovězí pečeně na burgundský způsob s brambory a červeným zelím

Suroviny

• 1 svazek polévkové zeleniny (obvykle směs mrkve, celeru a pórku)
• 2 cibule
• 2 větvičky rozmarýnu
• 2 kg hovězí pečeně
• sůl a pepř
• 2 lžíce přepuštěného másla nebo ghí
• 750 ml červeného vína Pinot Noir
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky jalovce
• 2 lžíce škrobu (kukuřičného nebo bramborového)

Příprava

1. Polévkovou zeleninu důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Cibuli oloupejte a pokrájejte na větší kostky. Větvičky rozmarýnu opláchněte a osušte.

2. Hovězí pečeni omyjte pod studenou vodou a osušte kuchyňským papírem. Bohatě osolte a opepřete.

3. Předehřejte troubu na 175 °C s horkovzduchem.

4. Přepuštěné máslo rozpalte ve velkém pekáči. Hovězí pečeni zprudka opečte ze všech stran asi 10 minut, dokud se nevytvoří pěkná kůrka.

5. Po pěti minutách přidejte k masu polévkovou zeleninu, cibuli i větvičky rozmarýnu. Vše společně dále restujte, dokud zelenina lehce nezezlátne.

6. Přilijte Pinot Noir a dobře promíchejte, abyste ode dna uvolnili zkaramelizované zbytky. Nechte krátce přejít varem, aby se odpařil alkohol.

7. Přidejte bobkový list a jalovec. Pekáč zaklopte a vložte do trouby na 2,5 až 3 hodiny. Každých 30–40 minut maso otočte a přelijte výpekem.

8. Maso vyjměte a zabalte do alobalu, aby odpočívalo. Omáčku se zeleninou propasírujte přes síto do hrnce. Pevné zbytky dobře vymačkejte a poté vyhoďte.

9. Omáčku přiveďte k varu. Škrob rozmíchejte ve třech lžících studené vody a postupně přidávejte do omáčky, dokud nezhoustne. Přitom stále míchejte.

10. Dochutťe omáčku solí a pepřem. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkou, bramborami a červeným zelím.