Spareribs připravované metodou nízké teploty v pečicím rukávu

Suroviny pro 4 porce

1 ½ kg vepřových žebírek, pokud možno baby žebra, nakrájená na kusy po 4–5 žebrech

Na kořenící směs:

4 lžíce třtinového cukru
1 lžíce soli
1 lžíce sladké papriky
½ lžíce čerstvě mletého pepře
1 lžíce chilli prášku, případně méně dle požadované pálivosti
1 lžíce tymiánu, ideálně čerstvě natrhaného

Na omáčku:

200 ml bílého vína
3 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce tabasca, případně méně podle chuti
4 lžíce medu
4 stroužky česneku, jemně nasekané
2 lžíce worcesterské omáčky
2 lžíce sójové omáčky

Postup

Doba přípravy cca 1 hodina
Doba odležení cca 1 den
Doba pečení/vaření cca 3 hodiny 30 minut
Celkový čas cca 1 den 4 hodiny 30 minut

Všechny ingredience na kořenící směs důkladně promíchejte, žebírka rozdělená na kusy pořádně vetřete směsí a nechte je v lednici přes noc odležet.

Všechny suroviny na omáčku rovněž promíchejte a také nechte odležet v lednici.

Druhý den přidejte tekutinu, která se uvolnila z masa, k omáčce a důkladně rozmixujte tyčovým mixérem.

Odřízněte tři kusy pečicího rukávu o délce plechu, na jednom konci zauzlujte a vložte žebírka. Maso by mělo hezky ležet vedle sebe. Pro uvedené množství je zapotřebí tří rukávů, které přesně pasují na plech.

Žebírka přelijte omáčkou, druhý konec rukávu zavažte (šev rukávu mějte nahoře) a povrch rukávu nahoře asi 1 cm široce nastřihněte.

Předehřejte troubu na 100 °C a žebírka pečte cca 2 ½ hodiny, poté dopečte ještě asi hodinu při vyšší teplotě (120–150 °C).

Kosti budou jasně vidět, maso se bude téměř samo oddělovat od kostí – tehdy jsou žebírka hotová. Rukávy vyjměte z trouby a nechte krátce zchladnout.

Přestřihněte pečicí rukávy, žebírka opatrně vyjměte (pozor, jsou velmi měkká a snadno se rozpadnou) a dejte stranou.

Omáčku přelijte do hrnce a zredukujte ji za vysoké teploty na sirupovitou konzistenci (cca 10 minut). Žebírka potřete ze všech stran touto omáčkou a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Dopečte pod grilem v troubě, dokud omáčka nezíská tmavou barvu. Dávejte pozor, jde to velmi rychle, proto zůstávejte u trouby.

Tato žebírka lze velmi dobře připravit předem – pokud jsou po grilování úplně vychladlá, stačí je jen krátce předehřát (100 °C), než je dáte pod gril.

Omáčku máme rádi s celou lžící chilli a tabasca, pak je skutečně pálivá. Pokud nemáte rádi pálivé, použijte menší množství. Celou omáčku na potírání žebírek nespotřebujeme, zbytek používáme jako dip. Samozřejmě je lze na závěr ogrilovat i na grilu na dřevěné uhlí, ale pozor, jsou tak křehká, že se téměř rozpadají.

Jako přílohu máme rádi pečené bramborové měsíčky, chléb a dobrý salát. I na finger food bufetu zmizí tato žebírka vždy velmi rychle.