Perníkové stavebnice

Suroviny

• 150 g krémového medu
• 2 ½ lžíce třtinového cukru (50 g)
• 60 g másla
• 50 g neloupaných mandlí
• 10 g potaše (cca 1 lžíce)
• 250 g špaldové mouky typ 630
• 1 lžíce perníkového koření
• 1 lžíce kakaového prášku
• 2 vejce
• Mouka na podsypání pracovní plochy
• 50 g sušeného ovoce (např. měkké meruňky, fíky, brusinky)
• 125 g moučkového cukru
• 50 g ořechových jader (např. vlašské, lískové nebo mandlové)

Příprava

• Med, cukr a máslo zahřejte v malém kastrůlku a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstavte a nechte zchladnout na teplotu ruky.

• Mezitím nasekejte mandle najemno v sekáčku nebo velkým nožem a dejte je do mísy. Potaš rozpusťte v malé misce s 1 lžící vody.

• Rozpuštěnou potaš přidejte k mandlím spolu se špaldovou moukou, perníkovým kořením, kakaovým práškem, 1 vejcem a medovou směsí. Pomocí hnětacích háků ručního mixéru vypracujte hladké těsto. Zabalte do potravinářské fólie a uložte na 1 týden do chladu.

• Pracovní plochu posypte moukou a těsto na perník na ní důkladně propracujte rukama.

• Poté těsto rozválejte válečkem na tloušťku prstu. Pomocí rádýlka nebo zadní části nože nakrájejte z těsta čtverce (cca 3×3 cm) a obdélníky (cca 1×6, 3×6 a 3×8 cm).

• Zbytky těsta znovu zpracujte, rozválejte a vykrajujte malé kruhy (například obrácenou stranou cukrářské špičky nebo malou skleničkou). Prsty vytvořte kuličky a kuželky.

• Plech vyložte pečicím papírem a všechny perníkové stavebnice na něj naskládejte. Pečte v předehřáté troubě na střední mřížce při 180 °C (horkovzduch 160 °C, plyn stupeň 2) asi 12 minut. Vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.

• Mezitím nakrájejte sušené ovoce na tenké proužky nebo malé kostičky a připravte si jej.

• Zbývající vejce rozdělte na žloutek a bílek (žloutek použijte jinak). Bílek vyšlehejte v mixéru do tuhého sněhu, přičemž postupně vmíchejte moučkový cukr.

• Sníh naplňte do cukrářského sáčku s velmi malou trubičkou nebo do igelitového sáčku (odstřihněte roh) a použijte jej jako „lepidlo“ ke stavbě libovolných „perníkových staveb“. Nakonec ozdobte zbylým sněhem, ořechy a sušeným ovocem podle chuti.