Výborné čerstvé berlínské knüppel k snídani

Ingredience na 8 kusů

• 510 g pšeničné mouky typu 550
• 150 g vody
• 150 g mléka (3,5 %)
• 16 g čerstvého droždí
• 8 g soli

Příprava

Mouku promíchejte v míse se solí. Droždí rozpusťte v mírně ohřátém mléce a přilijte k mouce. Zamíchejte dřevěnou lžící a přilijte vodu. Ingredience hněťte pomalu 5 minut, poté dalších 10 minut rychle, dokud nezískáte homogenní a hladké těsto.

Těsto zakryjte a nechte kynout 30 minut při 24 °C. Po 10 a 20 minutách těsto krátce prohněťte (vyfoukněte).

Z těsta oddělte 8 stejných dílů a vytvarujte z nich kuličky (nehněťte, jinak zničíte kvasné plyny). Kuličky položte na lněnou utěrku, zakryjte a nechte 10 minut kynout.

Do středu každé kuličky dlaní udělejte důlek a těsto přeložte. Pomocí čtyř prstů vytvarujte podlouhlý tvar, přičemž na vnější strany vyvíjejte větší tlak. Takto vytvarované bochánky položte zpět na utěrku a nechte 60 minut kynout při 24 °C.

Mezitím předehřejte troubu na 230 °C. Housky položte s pečicím papírem, silikonovou podložkou nebo na pečicí kámen hluboko do trouby. Na spodní rošt vložte plech s horkou vodou a pečte 15–25 minut dozlatova. Kůrka bude krásně křupavá a vnitřek jemný a pórovitý.