Gobbi Parmigiana

Doba pečení

40 minut pečení v troubě

Suroviny

• 1 hřib o hmotnosti cca 2,5 kg
• 1 konzerva rajčat o hmotnosti 2,8 kg
• 100 g másla
• 500 g hladké mouky
• 4 vejce
• olivový olej extra panenský podle chuti na smažení
• 150 g strouhaného parmazánu
• sůl podle chuti (telecí maso – plátky, pokud je budete chtít přidat)

Příprava

• Je důležité hřib důkladně očistit, podobně jako celer – odstranit vnější části a odstranit bílou slupku, která pokrývá vnitřek listů. Nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 8 cm a ihned je ponořte do vody s citronovou šťávou, protože mají tendenci tmavnout, podobně jako artyčoky.

• Dobře opláchněte a vařte gobbi v osolené vroucí vodě s kousky citronu, nechte je zcela na skus, slijte a nechte vychladnout.

• Obalte gobbi v mouce a rychle je namočte do rozšlehaných vajec s trochou soli.

• Poté je smažte v dostatečném množství olivového oleje extra panenského.

• Mezitím povařte pyré z rajčat s hrstí soli, neduste příliš dlouho.

• Když je vše připraveno, důkladně vymažte obdélníkový pekáč máslem, nalijte malé množství rajčatové omáčky, položte vrstvu smažených gobbi, přidejte několik kousků másla a ještě trochu rajčatové omáčky, bešamel a pěknou štědrou dávku strouhaného parmazánu.

• Nepoužívejte mozzarellu.

• Připravte minimálně 5 vrstev.

• V tuto chvíli každou vrstvu stlačte širokou lopatkou, aby se zpevnily, a dokončete pečení v předehřáté troubě asi 40 minut. Doporučujeme pekáč občas vyjmout a vrstvy znovu přitlačit.

• Na poslední vrstvu dejte bešamel, trochu omáčky a bohatě posypte parmazánem.

• Na povrchu by měla vzniknout krásná zlatavá krusta. Podávejte teplé.

• Pro zpestření pokrmu můžete vrstvy gobbi prokládat obalovanými a smaženými plátky telecího masa. V tomto případě samozřejmě snižte počet vrstev.

Dobrou chuť!