Tarte au citron

Nejlepší citronový koláč na světě

Recept na koláčovou formu o průměru 28 cm

Těsto

Měkké máslo utřete s cukrem do krémové hmoty. Přidejte sůl a vejce a dobře promíchejte. Poté přidejte mouku a mleté mandle a vypracujte na homogenní těsto. Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu chladit do lednice.

Formu na koláč vyložte těstem, dno několikrát propíchněte vidličkou a těsto přikryjte pečicím papírem. Můžete také použít sušené luštěniny (např. hrách), aby se při pečení těsto nenafouklo či netvořilo bubliny. Pečte 10 minut v troubě při 180°C. Pak odstraňte pečicí papír nebo luštěniny a vraťte ještě na 10 minut do rozpálené trouby, aby bylo těsto pěkně suché a křehké. Nechte upečené těsto ve formě vychladnout.

Citronový krém

Kůru z citronů nastrouhejte na tenké proužky a jemně nasekejte. Přibližně 115 ml citronové šťávy povařte spolu s nasekanou kůrou 3 minuty v hrnci. Hrnec stáhněte z ohně, přidejte máslo, cukr, vejce a žloutek a promíchejte. Na středním plameni za stálého míchání zahřívejte krém, dokud nezhoustne. To může trvat asi 10–15 minut. Krém rychle zhoustne, poté jej nalijte na předpečený korpus. Koláč vždy dám na pár hodin do lednice, aby dobře vychladl.

Sněhová pusinka

Bílky, sůl a cukr vyšlehejte do pevného sněhu a pomocí cukrářského sáčku ozdobte tarte au citron. Koláč krátce vložte do trouby těsně pod gril, dokud sníh nezíská pěknou hnědou barvu.

Pracovní a doba chlazení

• Pracovní doba: cca 30 minut
• Doba chlazení: cca 4 hodiny
• Doba vaření/pečení: cca 25 minut
• Celková doba: cca 4 hodiny 55 minut
• Stupeň obtížnosti: střední
• Kcal na porci: cca 415