1/2 balíčku citronové kůry nebo pár kapek mandlového aroma
1/2 lžičky soli
200 ml vlažného mléka
1 vejce (na potření)
cca 2 lžíce perličkového cukru (na posypání)
cca 2 lžíce mandlových lupínků (na posypání)
Postup
Do velké mísy dejte mouku, čerstvé droždí, cukr, vanilkový cukr, změklé máslo, 1 vejce, citronovou kůru nebo mandlové aroma, sůl i vlažné mléko.
Všechny ingredience propracujte ručním šlehačem s hnětacími háky asi 5 minut, dokud nevznikne hladké kynuté těsto.
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém, bezvětrném místě asi 30 minut, dokud viditelně nevyběhne.
Lehce poprašte pracovní plochu moukou. Vykynuté těsto na ni vyklopte a krátce rukama propracujte, abyste odstranili vzduchové bubliny. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky navíc.
Z těsta vytvarujte silný váleček a rozdělte ho na 9 stejně velkých kousků.
Každý kousek těsta rukama vyválejte na rovnoměrný pramen dlouhý asi 40 cm a položte jej před sebe na pracovní plochu.
K vytvoření mini briošky vezměte pravý konec pramene a položte jej na konec prvního třetiny pramene, čímž vznikne smyčka.
Levý konec pramene provlečte shora touto smyčkou.
Vzniklou smyčku otočte o půl otáčky doprava, čímž vytvoříte novou, menší smyčku.
Zbývající volný konec pramene provlečte shora menší smyčkou.
Tím je mini brioška upletená. Stejným způsobem postupujte s ostatními kousky těsta, abyste získali celkem 9 briošek.
Upletené briošky položte s rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. V malé misce rozšlehejte 1 vejce a pečlivě jím briošky potřete, aby při kynutí nevysychaly. Plech volně přikryjte utěrkou a nechte briošky na teplém místě 45 až 60 minut kynout, dokud výrazně nezvětší objem téměř na dvojnásobek.
Předehřejte troubu na 170 °C horkovzduch nebo 190 °C horní/dolní ohřev. Po vykynutí potřete briošky ještě jednou opatrně vejcem. Poté rovnoměrně posypte perličkovým cukrem a mandlovými lupínky.
Na dno trouby dejte žáruvzdornou nádobu, například malý hrnec bez plastových rukojetí, s asi jedním šálkem vroucí vody. Plech s brioškami vložte do předehřáté trouby a pečte asi 25 minut, dokud nejsou světle hnědé. Po 10 minutách pečení opatrně vyjměte nádobu s vodou, abyste regulovali vlhkost. Briošky jsou hotové, když jsou zlatavé a nadýchané. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.
