Seznam ingrediencí na ultrakrémový tvarohový koláč
150 g másla
1 špetka soli
300 g mouky
50 ml vody
3 lžíce meruňkové marmelády
5 vajec, oddělených
300 g cukru
500 g tvarohu (Schichtkäse)
500 g mascarpone
250 g ricotty
šťáva z 1 citronu
2 lžíce amaretta, volitelně
100 g kukuřičného škrobu
Příprava
Máslo spolu se solí vyšlehejte v míse do pěny. Kdo má rád sladší těsto, může přidat ještě 75 g cukru.
Postupně přidávejte mouku a vodu a vypracujte hladké těsto.
Těsto rozdělte na dvě části (jednu třetinu a dvě třetiny). Větší část rozválejte a vložte do vymazané dortové formy (cca 26 cm). Těsto dobře přitlačte ke dnu.
Zbylé těsto rozválejte a položte jako pokličku na marmeládou potřenou vrstvu. Okraje lehce přitiskněte.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky s cukrem vyšlehejte do husté pěny.
Tvaroh, mascarpone a ricottu postupně vmíchejte do žloutkové směsi. Přidejte citronovou šťávu a (případně) amaretto. Přes směs prosejte škrob a zlehka vmíchejte.
Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně je vmíchejte do tvarohové směsi.
Tvarohovou náplň nalijte na těsto ve formě a uhlaďte povrch.
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Koláč pečte ve spodní třetině trouby 35–40 minut (povrch by měl být zlatavý, náplň ještě mírně rosolovitá).
Koláč vyjměte a kolem dokola asi 2 cm do hloubky nařízněte. Nechte 10 minut chladnout.
Formu vraťte zpět do trouby a pečte dalších 20–25 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň zpevní.
Koláč nechte ve formě zcela vychladnout, pak jej opatrně vyndejte a podávejte.
