Dokonalé 4-sýrové rizoto

Suroviny: Na zeleninový vývar

2 mrkve
2 cibule
3 řapíky celeru
1 brambora
1 cuketa
celý pepř
3 bobkové listy (nebo petrželka)
3 litry studené vody
sůl

Suroviny: Na rizoto

1 šalotka
350 g rýže Carnaroli
1 sklenice suchého bílého vína
40 g másla
50 g sladkého gorgonzoly
50 g sýra taleggio
50 g fontiny
50 g parmazánu Parmigiano Reggiano
sůl a pepř

Příprava

Nejprve si připravte větší množství zeleninového vývaru: zeleninu omyjte a nakrájejte na malé kousky. Použijte i listy celeru a vše vložte spolu s bobkovým listem a pepřem do hrnce. Zalijte třemi litry studené vody a přiveďte k varu. Jakmile začne vařit, snižte teplotu, přiklopte pokličkou a vařte hodinu a půl.

Nyní přejdeme k samotnému rizotu.

Připravte hrnec do poloviny naplněný vodou na plotnu a začněte ve vodní lázni rozpouštět nakrájené sýry.

Na pánvi osmahněte šalotku na extra panenském olivovém oleji. Když šalotka získá zlatavou barvu, přidejte rýži a krátce ji opražte.

Zalijte suchým bílým vínem a pokračujte ve vaření až poté, co se veškerý alkohol odpaří, a postupně začněte přilévat vývar.

Vývar, který přiléváte, by měl být vždy vroucí.

Pokračujte až do změknutí rýže, pak rizoto sundejte z plotny a přidejte sýry rozpuštěné ve vodní lázni.

Přimíchejte hrst parmazánu Parmigiano Reggiano, dochuťte solí a pepřem a…

…DOBROU CHUŤ!!!