Hovězí rolády v pekáči

Suroviny

6 hovězích rolád
2 mrkve
2 malé cibule
2 stroužky česneku
3 kyselé okurky
12 plátků slaniny nebo schwarzwaldské šunky
ostrá hořčice
přepuštěné máslo nebo olej vhodný k vysokému zahřívání na opékání
sůl a pepř
3/4 litru zeleninového nebo masového vývaru
trocha suchého červeného vína

Příprava

Jednu cibuli a oba stroužky česneku nakrájejte nahrubo. Druhou cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Mrkve očistěte a nakrájejte na kolečka. Okurky rozkrájejte na tenké klínky.

Rolády rozložte, bohatě potřete ostrou hořčicí, osolte a opepřete. Do středu položte 1–2 plátky slaniny nebo schwarzwaldské šunky, podle chuti přidejte cibulové kroužky a okurky, zarolujte a zafixujte párátky nebo jehlami na rolády.

V pekáči na plotně rozehřejte přepuštěné máslo nebo olej a rolády společně s nahrubo nakrájenou cibulí a česnekem ze všech stran prudce do tmava opečte, pekáč nechte otevřený. Poté podlijte vývarem. Přidejte mrkvová kolečka, přilijte trochu červeného vína a přikryté pečte v troubě (horkovzduch 180 °C) 1,5 až 2 hodiny. V případě potřeby dolijte vodu. Vývar dost výrazně zredukuje, což je později základem neodolatelné chuti omáčky.

K tomuto jídlu obvykle podáváme knedlíky a jablečné červené zelí, případně také špecle a salát.