Recept na Tarte Tatin

Suroviny

Na křehké těsto:

• 250 g pšeničné mouky (typ 405)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 100 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 lžička citronové kůry
• špetka soli
• 150 g másla
• 1 vejce

Na náplň Tarte Tatin:

• asi 5–6 jablek; na pečení se hodí například Elstar, Boskoop, Gravensteiner, Idared
• 75 g cukru
• 50 g másla
• 1/2 lžičky skořice

Postup

Použijte na těsto vychlazené suroviny. Mouku, prášek do pečiva, 100 g cukru, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl dobře promíchejte na pracovní ploše. Poté přidejte 150 g másla a vejce a studenýma rukama vypracujte těsto (ruce si podle potřeby krátce zchlaďte pod studenou vodou). Těsto příliš dlouho nehněťte, aby nebylo drobivé. Těsto vložte do ledničky.

Jablka oloupejte, rozčtvrťte, vykrojte jádřince a čtvrtky ještě jednou podélně rozkrojte. Pokud čtvrtky rozkrojíte klínovitě, můžete je později na Tarte Tatin poskládat do vějíře.

V pánvi vhodné do trouby zkaramelizujte 75 g cukru. Přidejte 50 g másla (pozor, může to prskat!) Přidejte kousky jablek a krátce je poduste. Poté nechte jablka trochu vychladnout a pak je v pánvi rozložte do vějíře. Posypte jablka skořicí.

Křehké těsto rozválejte na plát o něco větší, než je plocha jablek, a položte jej na jablka. Na okraji těsto mírně přitlačte dolů, aby Tarte Tatin získala okraj. Párkrát těsto propíchněte vidličkou a pečte v předehřáté troubě při 180 °C s horkovzduchem nebo při 190 °C s horním/spodním ohřevem asi 30 minut.

Jakmile Tarte Tatin trochu vychladne, uvolněte okraj nožem od pánve. Poté dort překlopte na servírovací talíř. Pozor: může vytékat horká tekutina! Proto koláč otáčejte tak, aby případná vytékající tekutina nepřišla do kontaktu s rukama.