Pizza s dlouho kynutým těstem

Suroviny

1 kg mouky typu 0 (používám mouku se sílou 240W)
15 g pivovarských kvasnic
7 lžic extra panenského olivového oleje
1 lžíce soli
600 ml teplé vody
2 lžičky cukru

Příprava

Nasypte mouku do velké mísy a vytvořte hromádku.
Rozpusťte pivovarské kvasnice spolu s cukrem ve sklenici teplé vody.
Rozpuštěné kvasnice přidejte do mísy k mouce, poté postupně přilévejte zbytek vody, olej a nakonec sůl.
Vše důkladně hněťte (15–20 minut), nejprve v míse a poté těsto přeneste na lehce pomoučený vál. Hněťte, dokud nezískáte kompaktní, homogenní a hladké těsto.
Těsto vložte do mísy překryté potravinářskou fólií, nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě a poté dejte kynout na 12 hodin do lednice.
Po 12 hodinách (obvykle těsto připravuji večer a ráno pokračuji) vyjměte vykynuté těsto z lednice, lehce jej zmáčkněte do obdélníkového tvaru a přeložte jako psaníčko.
Překládání zopakujte, přičemž těsto obraťte.
Těsto vraťte do mísy a nechte dalších 5 hodin kynout v lednici.
Po uplynutí této doby těsto znovu vyjměte, rozdělte na 4 nebo 2 díly podle toho, zda chcete kulaté nebo plechové pizzy, každý díl znovu přeložte, vložte do nádoby a nechte kynout ve vypnuté troubě se zapnutým světlem, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 5 hodin).
Formy vymažte trochou oleje, v každé otočte bochánek těsta a rukama rozprostřete do tenké vrstvy po celé ploše.
V této chvíli můžete těsto obložit podle chuti (mozzarellu zatím odložte stranou).
Přidejte špetku soli a zakápněte olejem, pečte v troubě na 200 °C asi 20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení přidejte nasekanou mozzarellu, vraťte do trouby, dokud se nerozpustí, pak servírujte na stůl a…

…DOBROU CHUŤ!