Gyrosový vrstvený pečený krk, pomalu se dusí v troubě

Suroviny

• 500 g červeného zelí, jemně nakrájeného
• 170 g koření na gyros
• 2,5 kg vepřového krku
• 700 g cibule, oloupané a jemně nakrájené
• 120 ml olivového oleje
• trochu soli a pepře

Příprava

1. Nejprve si nechte od řezníka podélně nakrájet vepřový krk na plátky podobné roládám a nechte je znovu složit zpět na sebe.

2. Koření na gyros smíchejte v misce s olejem, dochuťte solí a pepřem tak, aby vznikla příjemně tekutá marináda. První plátek vepřového krku položte a potřete pouze viditelnou stranu marinádou. Navrch dejte vrstvu cibule (případně trochu červeného zelí dle chuti) a pokračujte ve vrstvení, dokud nejsou všechny suroviny spotřebovány.

3. Na svázání začněte uzlem na začátku pečeně, pak na konci a nakonec uprostřed. První tři svázání dělejte volněji, jinak náplň vyteče. Poté pečeni svažte klasicky, ale vždy s citem.

4. Pečte v předehřáté troubě na 190°C (horní a dolní ohřev) 90 až 120 minut, dokud nedosáhnete vnitřní teploty 75 °C. Průběžně polévejte výpekem. Nedivte se, pečeně se výrazně zmenší, protože cibule pustí vodu. Při servírování postupujte od provázku k provázku, maso je již nakrájené na malé kousky.