Kukuřicové noky s dýní

Suroviny

• 300 g moučných brambor
• 350 g dýňové dužiny
• Voda (osolená)
• 200 g hladké mouky
• 1 žloutek
• Sůl
• Muškátový oříšek
• 50 g másla
• Trochu šalvěje, několik čerstvých lístků
• 80 g parmazánu
• 1 lžíce vody
• Mouka na posypání pracovní plochy

Příprava

300 g dýně nakrájejte na kostky a uvařte doměkka v osolené vodě. Poté sceďte přes síto a nechte vychladnout. Vychladlou dýni vložte do kuchyňské utěrky, dobře vymačkejte a dužinu rozmixujte na pyré. Brambory také uvařte doměkka v osolené vodě, oloupejte a protlačte je přes lis na brambory.

Propasírované brambory promíchejte s dýňovým pyré a s moukou, žloutkem, solí a muškátovým oříškem zpracujte na hladké těsto. Pracovní plochu poprašte moukou a vytvořte válečky o průměru 1 až 1,5 cm.

Válečky nakrájejte na asi 1 cm silné kousky a vytvarujte z nich noky. Noky vařte v osolené vodě asi 4–5 minut, poté je děrovanou naběračkou vyjměte a nechte krátce okapat.

Mezitím zbylých 50 g dýně nakrájejte na malé kostičky (asi 1/2 cm), ty opečte v malé pánvi na trochě másla, osolte a přilijte 1 až 2 lžíce vody. Dýňové kostičky nechte podusit doměkka. Předehřejte troubu na 100°C.

V pánvi rozpusťte máslo a přidejte šalvěj. Do šalvějového másla vložte noky, promíchejte je, přidejte opečené dýňové kostičky, posypte parmazánem a v předehřáté troubě gratinujte, dokud se sýr nezačne mírně roztékat. Podávejte ihned a znovu posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem.