Chilli con carne je oblíbený pokrm inspirovaný texasko-mexickou kuchyní. Kombinace šťavnatého mletého hovězího masa, rajčat, fazolí a voňavého koření vytváří husté, výrazně ochucené jídlo, které chutná ještě lépe druhý den. Přestože se připravuje z běžně dostupných surovin, výsledkem je bohatý a sytý pokrm ideální pro rodinný oběd, večeři nebo posezení s přáteli. Díky pomalému dušení se všechny chutě krásně propojí a vznikne lahodná omáčka, která se skvěle hodí k rýži, čerstvému pečivu nebo nachos.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Dušení: 50 minut
- Celkový čas: 1 hodina 10 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 5 litrů
Ingredience
- 800 g mletého hovězího masa
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 střední cibule (250 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 červené papriky (300 g)
- 400 g konzervovaných krájených rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku (40 g)
- 400 g červených fazolí v konzervě, scezených
- 250 ml hovězího vývaru
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 až 1 lžička chilli podle chuti
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujte a papriky nakrájejte na malé kostky. Fazole slijte a propláchněte studenou vodou.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut, dokud nebude měkká. Vmíchejte česnek a opékejte ještě 30 sekund.
- Přidejte mleté hovězí maso a za stálého míchání jej opékejte 8 až 10 minut, dokud se nerozpadne na drobné kousky a nezíská zlatohnědou barvu.
- Přisypte sladkou papriku, římský kmín, oregano, chilli, sůl a pepř. Krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo. Přidejte rajčatový protlak a restujte ještě 1 minutu.
- Přidejte nakrájené papriky, konzervovaná rajčata a hovězí vývar. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte poklicí a nechte zvolna dusit 35 minut. Občas promíchejte.
- Nakonec přidejte scezené červené fazole a vařte dalších 15 minut bez poklice, aby omáčka přirozeně zhoustla. Ochutnejte a případně dochuťte solí nebo chilli.
- Hotové chilli con carne nechte před podáváním 5 až 10 minut odpočinout. Podávejte s vařenou rýží, čerstvou bagetou, tortillami nebo křupavými nachos.
Tipy pro dokonalé chilli con carne
- Použijte hovězí maso s obsahem tuku kolem 15 %, bude šťavnatější.
- Koření krátce orestujte, aby se plně rozvinulo jeho aroma.
- Chilli přidávejte postupně podle požadované pálivosti.
- Delší dušení zajistí ještě výraznější chuť.
- Druhý den je pokrm ještě chutnější.
Varianty a obměny
- Mleté krůtí maso místo hovězího: Lehčí varianta s jemnější chutí.
- Černé fazole místo červených: Dodají pokrmu odlišnou strukturu i chuť.
- Kukuřice: Přidejte 150 g sterilované kukuřice během posledních 10 minut vaření.
- Uzená paprika: Nahraďte část sladké papriky uzenou pro výraznější aroma.
- Pikantnější verze: Přidejte čerstvou chilli papričku nebo několik kapek pálivé omáčky.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte chilli con carne v uzavřené nádobě v lednici maximálně 4 dny. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte na mírném plameni za občasného promíchání. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte několik lžic vývaru nebo vody.
Často kladené otázky
Mohu připravit chilli con carne předem?
Ano. Tento pokrm chutná po odležení ještě lépe, protože se všechny chutě dokonale propojí.
Jak udělat chilli méně pálivé?
Snižte množství chilli nebo jej úplně vynechejte. Pikantnost lze zmírnit také lžící zakysané smetany při podávání.
Musím použít fazole z konzervy?
Nemusíte. Můžete použít i sušené fazole, které předem namočíte a uvaříte doměkka.
Co se nejlépe hodí jako příloha?
Nejčastěji se podává s dušenou rýží, čerstvou bagetou, kukuřičnými nachos, tortillami nebo pečenými bramborami.