Feuerwehrkuchen – Višňový ořechový dort se smetanovou čepicí

Suroviny na dort o průměru 26 cm

Na linecké těsto:

300 g pšeničné mouky (typ 405)
1 lžička prášku do pečiva
100 g cukru
špetka soli
1 vejce
175 g studeného másla

Na višňovou náplň:

1,5 sklenice okapaných višní (Schattenmorellen), cca 500 g
250 g / 250 ml zachycené višňové šťávy
2 lžíce / 35 g cukru
1 vrchovatá lžíce / 25 g kukuřičného škrobu, např. Mondamin nebo Gustin

Na ořechovou vrstvu:

200 g nahrubo nasekaných lískových ořechů
2 vrchovaté lžíce / 45 g cukru
1/2 lžičky skořice
50 g másla

Na smetanovou čepici:

400 g / 2 kelímky dobře vychlazené smetany ke šlehání
2 balíčky vanilkového cukru
2 balíčky ztužovače šlehačky
trochu skořice na posypání

Příprava dortu Feuerwehrkuchen

Příprava lineckého těsta

Nejprve si připravte linecké těsto. Mouku, prášek do pečiva, 100 g cukru a špetku soli smíchejte na pracovní ploše. Přidejte vejce a 175 g vychlazeného másla nakrájeného na kousky a rychle rukama vypracujte těsto. Těsto hněťte jen tak dlouho, jak je nezbytně třeba, aby zůstalo měkké a nelámalo se. Hotové těsto lehce zploštěte, položte na talíř a uložte asi na 30 minut do lednice.

Vychlazené těsto rozválejte na plát o něco větší, než je průměr formy (26 cm), a vykrojte kulatou placku pomocí okraje formy. Spodek formy vyložte pečicím papírem a nasaďte okraj formy. Okraj formy vymažte máslem. Na dno formy položte vykrájené těsto. Ze zbytků těsta vytvořte válečky a vyložte jimi boky formy do výšky asi 3 cm.

Příprava višňové náplně

Višně vložte do cedníku a zachyťte šťávu. 250 ml šťávy smíchejte s 2 lžícemi cukru, dejte do kastrůlku a přiveďte k varu. Škrob rozmíchejte v troše studené višňové šťávy, vmíchejte do horké šťávy a za stálého míchání vše krátce povařte. Hrnec odstavte, opatrně vmíchejte višně. Tuto horkou hmotu rovnoměrně rozprostřete na těsto ve formě.

Příprava ořechové vrstvy

Lískové ořechy nebo mandle smíchejte se dvěma vrchovatými lžícemi cukru a půl lžičky skořice. V kastrůlku rozpusťte 50 g másla, přidejte k ořechům a pečlivě promíchejte. Ořechovou směs nasypte na višně ve formě.

Pečení

Dort pečte v předem vyhřáté troubě na 170 °C s ventilátorem nebo 190 °C horní/dolní ohřev asi 35 minut. Dort nechejte ve formě zcela vychladnout a teprve poté opatrně vyjměte.

Příprava smetanové čepice

Vanilkový cukr a ztužovač smetany smíchejte. Smetana se nejlépe šlehá, když ztužovač přisypáváte až do téměř vyšlehané smetany. Proto nejprve našlehejte dobře vychlazenou smetanu do téměř tuhé konzistence. Poté postupně zasypte vanilkový cukr a ztužovač, současně šlehejte do úplné tuhosti. Šlehačku rozprostřete ve formě mírné kopule na vrch dortu. Do sítka nasypte trochu skořice a posypte dort. Uchovávejte v lednici až do podávání.