Crackerové větrníčky s mascarpone šlehačkou a jahodami

Suroviny (pro 4 osoby):

Na odpalované těsto:

125 g hladké mouky
60 g másla
12 cl vody
12 cl mléka
4 lžičky cukru
1/2 lžičky soli

Na ozdobení:

25 cl smetany ke šlehání
4 lžíce mascarpone
2 lžíce moučkového cukru

Na dokončení:

250 g jahod Périgord IGP

Na cracker:

100 g třtinového cukru
100 g hladké mouky
80 g másla
3 špetky Fleur de Sel

Příprava:

Krok 1:

Připravte cracker jednu hodinu před začátkem receptu: Smíchejte v míse mouku, Fleur de Sel a cukr. Přidejte máslo a zpracujte ho konečky prstů do těsta. Vytvořte kouli a těsto rozválejte mezi dvěma pláty pečicího papíru na tloušťku 2 až 3 mm. Uložte do mrazáku.

V hrnci zahřejte vodu, mléko, sůl, cukr a kostky másla. Přiveďte vodu k varu. Sundejte z plotny a přidejte mouku najednou.

Krok 2:

Důkladně míchejte dřevěnou vařečkou.

Krok 3:

Vraťte hrnec na střední plamen a míchejte, dokud se těsto neodlepí od stěn. Když hrncem zatřesete, mělo by vypadat jako rugbyový míč.

Krok 4:

Přemístěte těsto do mísy. Přidejte čtvrtinu vajec a dobře promíchejte, dokud se vše zcela nevstřebá.

Krok 5:

Zbytek vajec přidávejte postupně a po každém přidání dobře promíchejte. Těsto by mělo z vařečky vytvářet špičku.

Krok 6:

Vyjměte crackerové těsto z mrazáku a vykrojte z něj kolečka o průměru 3 cm. Pomocí cukrářského sáčku s hladkou špičkou nastříkejte na nepřilnavý plech hromádky o průměru 4 cm.

Krok 7:

Na každou hromádku těsta položte ještě zmražené kolečko crackeru a pečte v předehřáté troubě při 180 °C po dobu 25 minut. Nechte vychladnout na mřížce.

Krok 8:

V míse promíchejte mascarpone s trochou smetany a moučkovým cukrem. Poté přidejte zbytek smetany a vyšlehejte do tuha. Plňte do cukrářského sáčku s vroubkovanou špičkou a uchovejte v lednici.

Krok 9:

Očistěte jahody a podélně je nakrájejte na 2 nebo 4 díly.

Krok 10:

Serrated nožem odřízněte horní část větrníčků a spodní části naplňte šlehačkou. Do šlehačky vložte kousky jahod a přiklopte “čepičkou”.

Krok 11:

Dobrou chuť!