Brusinkový tvarohový dort se šlehačkou

Suroviny

125 g studeného másla
250 g mouky
70 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 středně velké vejce
200 g cukru (na náplň)
8 plátků bílé želatiny
500 g nízkotučného nebo smetanového tvarohu (dle chuti)
100 ml citronové šťávy
370 ml zahuštěných lesních brusinek
600 ml smetany ke šlehání
Práškový cukr na posypání

Příprava

Pracovní doba: cca 50 minut
Doba chlazení: cca 12 hodin
Doba pečení: cca 30 minut
Celkový čas: cca 13 hodin 20 minut

Dno dortové formy (26 cm) vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte moukou.

Těsto

Mouku, cukr, vanilkový cukr, vejce a máslo nakrájené na kousky zpracujte v kuchyňském robotu s hnětacím hákem na křehké těsto. Těsto rozdělte na poloviny a každou vložte do velkého mrazicího sáčku (průměr 26–30 cm). Jednu polovinu těsta dejte v sáčku do lednice. Druhou polovinu v sáčku rozválejte do tvaru dna dortové formy. Sáček rozstřihněte, těsto obraťte do formy, sáček sloupněte a případně těsto rukama upravte. Dno několikrát propíchejte vidličkou a pečte v předem vyhřáté troubě (elektrická: 200 °C, horkovzdušná: 175 °C, plyn: stupeň 3) asi 15 minut.

Nechte 5 minut chladnout, poté přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.

Mezitím rozválejte druhou polovinu těsta a upečte stejným způsobem. Tento plát těsta rozdělte ještě teplý na 12 nebo 16 dílků. První plát položte na servírovací talíř, okolo utáhněte ráfek od dortové formy nebo dortový kroužek.

Náplň

Brusinky nechte okapat v sítu.

Želatinu namočte do studené vody. Tvaroh, citronovou šťávu a cukr smíchejte. Želatinu vymačkejte a rozpusťte na mírném ohni. Po lžících vmíchejte 4–5 lžic tvarohové hmoty do želatiny, potom tuto směs vmíchejte do zbytku tvarohové hmoty a dobře promíchejte. Chlaďte 5–10 minut, než směs začne gelovatět.

Brusinky (až na 2 lžíce) rozetřete na dortový korpus. 500 ml smetany ušlehejte dotuha a zlehka vmíchejte do tvarohového krému, ten pak natřete na brusinky a uhlaďte.

Dort zakrytý (ideálně přes noc) uložte do lednice.

Další den odstraňte ráfek, naskládejte díly korpusu na krém a posypte práškovým cukrem. Zbývajících 100 ml smetany ušlehejte dotuha a zdobte dort cukrářským sáčkem. Pomocí dvou lžiček rozložte zbylé brusinky na ozdobné šlehačkové kopečky.