Domácí perník patří mezi nejoblíbenější moučníky české kuchyně. Je krásně vláčný, jemně kořeněný a provoní celý domov už během pečení. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě je ideální jak pro začátečníky, tak pro zkušenější pekaře. Skvěle se hodí ke kávě, čaji nebo jako sladká svačina pro děti i dospělé. Tento recept využívá klasické ingredience, které se vzájemně doplňují a vytvářejí měkký perník s bohatou chutí, který zůstane vláčný i několik dní.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Počet porcí: 12 kousků
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: obdélníkový plech nebo forma o rozměrech přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 180 g krupicového cukru
- 2 vejce (velikost M)
- 250 ml polotučného mléka
- 100 ml slunečnicového oleje
- 2 lžíce kvalitního kakaa (20 g)
- 1 balíček prášku do pečiva (12 g)
- 1 lžička perníkového koření
- 1 lžíce medu (25 g)
- 1 špetka soli
- 80 g rybízové nebo meruňkové marmelády
- 100 g hořké čokolády
- 20 g másla
Příprava
- Předehřejte troubu na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Formu o rozměrech přibližně 30 × 20 cm vymažte tenkou vrstvou oleje a vysypte trochou mouky nebo ji vyložte pečicím papírem.
- Ve větší míse vyšlehejte vejce s cukrem asi 2 minuty, až směs lehce zesvětlá. Přidejte med, mléko a slunečnicový olej a promíchejte do hladka.
- V druhé míse smíchejte hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva, perníkové koření a sůl. Suché ingredience postupně přisypávejte k tekuté směsi a metličkou nebo stěrkou míchejte jen tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
- Těsto nalijte do připravené formy a povrch jemně uhlaďte. Pečte 30 až 35 minut. Hotový perník poznáte podle toho, že po zapíchnutí špejle do středu zůstane špejle čistá nebo jen s několika suchými drobečky.
- Upečený perník nechte asi 15 minut chladnout ve formě. Poté ho opatrně vyjměte a přeneste na mřížku. Ještě vlažný povrch potřete rovnoměrnou vrstvou marmelády.
- Hořkou čokoládu společně s máslem rozpusťte nad vodní lázní a promíchejte do hladké lesklé polevy. Nalijte ji na perník a pomocí stěrky ji rovnoměrně rozetřete. Nechte alespoň 20 minut ztuhnout, poté nakrájejte na 12 stejně velkých porcí.
Tipy pro dokonalý perník
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Těsto nepřemíchávejte, aby zůstalo krásně nadýchané.
- Špejlí kontrolujte upečení až ke konci doporučené doby pečení.
- Marmeládu nanášejte na ještě lehce teplý perník, lépe se rozetře.
- Polevu nechte před krájením zcela ztuhnout.
Varianty a obměny
- Meruňková marmeláda místo rybízové: Dodá jemnější a sladší chuť.
- Tmavší perník: Použijte hořké kakao s vyšším obsahem kakaa pro intenzivnější chuť.
- Květový med místo lesního: Perník bude jemnější a méně výrazný.
- Čokoládová poleva z mléčné čokolády: Výsledný moučník bude sladší a vhodný i pro děti.
- Bez polevy: Perník můžete po vychladnutí pouze lehce potřít marmeládou. Bude jemnější a méně sladký.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte perník ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě až 4 dny. V lednici vydrží přibližně 6 dní, před podáváním jej ale nechte alespoň 20 minut při pokojové teplotě, aby změkl. Jednotlivé porce lze zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte je pomalu v lednici nebo při pokojové teplotě. Ohřívání není nutné, ale pokud chcete perník podávat lehce teplý, postačí 10 až 15 sekund v mikrovlnné troubě.
Často kladené otázky
Proč je můj perník suchý?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení nebo příliš vysoká teplota trouby. Dodržujte doporučenou dobu pečení a kontrolujte těsto špejlí.
Mohu připravit perník den předem?
Ano. Druhý den bývá ještě vláčnější, protože se chutě krásně propojí.
Lze použít jinou formu?
Ano. Kulatá forma o průměru přibližně 24 cm je vhodná, ale doba pečení se může prodloužit o několik minut.
Jak poznám, že je čokoládová poleva připravená?
Poleva musí být hladká, lesklá a bez kousků čokolády. Po nanesení na perník ji nechte zcela ztuhnout, aby se při krájení nelámala.