Květákové placičky patří mezi tradiční domácí jídla, která nikdy neomrzí. Jsou krásně zlatavé, na povrchu příjemně křupavé a uvnitř jemné a vláčné. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě je zvládnou i začátečníci. Skvěle chutnají jako hlavní chod s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem. Tento recept vychází z osvědčené domácí klasiky a nabízí přesné množství surovin i praktické tipy, díky kterým budou placičky držet tvar a získají dokonalou chuť.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Počet porcí: 4 porce (12 menších placiček)
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: pánev o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
- 700 g květáku
- 2 střední vejce
- 120 g strouhanky
- 60 g hladké mouky
- 80 g strouhaného eidamu
- 2 stroužky česneku
- 1 malá cibule (80 g)
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 80 ml řepkového oleje na smažení
Příprava
- Květák rozeberte na menší růžičky, opláchněte je a vložte do vroucí osolené vody. Vařte přibližně 10 až 12 minut, dokud nebude měkký, ale nerozvařený. Slijte ho, nechte důkladně okapat a alespoň 10 minut vychladnout. Přebytečná voda by způsobila, že směs bude příliš řídká.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujte. Uvařený květák rozmačkejte vidličkou nebo nahrubo nasekejte nožem. Neměl by být úplně rozmixovaný – malé kousky dodají placičkám lepší strukturu.
- Ke květáku přidejte cibuli, česnek, vejce, strouhaný eidam, petrželku, sůl, pepř a sladkou papriku. Vše promíchejte. Poté přisypte hladkou mouku a nakonec strouhanku. Směs promíchejte, až bude dobře držet pohromadě. Nechte ji 15 minut odpočinout, aby strouhanka nasákla přebytečnou vlhkost.
- Ze směsi vytvarujte navlhčenýma rukama 12 placiček silných přibližně 1,5 cm. Pokud se směs lepí, ruce si lehce navlhčete studenou vodou.
- Na větší pánvi rozehřejte řepkový olej na střední teplotu. Placičky smažte po částech přibližně 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé. Během smažení s nimi zbytečně nehýbejte, aby se nerozpadly.
- Hotové placičky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte ještě teplé s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Květák nechte po uvaření opravdu dobře okapat.
- Směs nechte vždy alespoň 15 minut odpočinout.
- Placičky smažte na středním plameni, aby se uvnitř dobře prohřály a zvenku nepřipálily.
- Neotáčejte je příliš brzy – nejprve se musí vytvořit zlatavá kůrka.
- Nejlépe chutnají čerstvě připravené, kdy jsou nejvíce křupavé.
Varianty a obměny
- S goudou místo eidamu: Chuť bude jemnější a placičky budou o něco krémovější.
- S pažitkou místo petrželky: Výsledná chuť bude svěžejší a lehce cibulová.
- Polohrubá mouka místo hladké: Konzistence zůstane velmi podobná, placičky budou o něco nadýchanější.
- Pečení v troubě: Placičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a pečte při 200 °C (horní a dolní ohřev) asi 25 minut. V polovině pečení je otočte. Budou méně křupavé než smažené.
- Se sýrem čedar: Místo eidamu lze použít stejné množství čedaru, který dodá výraznější chuť.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte placičky v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Pro delší skladování je můžete zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně ohřejte na pánvi bez většího množství tuku nebo v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10 minut, aby znovu získaly křupavý povrch.
Často kladené otázky
Proč se placičky při smažení rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrý květák nebo nedostatečný odpočinek směsi. Květák vždy dobře slijte a nechte směs alespoň 15 minut stát.
Mohu připravit směs předem?
Ano. Směs lze uchovat v lednici až 12 hodin. Před tvarováním ji jen krátce promíchejte.
Lze placičky připravit bez sýra?
Ano. Placičky budou méně výrazné a o něco méně soudržné, ale recept bude stále fungovat.
Jaká příloha se ke květákovým placičkám hodí nejlépe?
Výborně se hodí vařené brambory, bramborová kaše, domácí tatarská omáčka nebo lehký zeleninový salát, který vyváží jejich křupavou a sytou chuť.