Spaghetti alla Carbonara

Suroviny

500 g špaget (spaghettini)
200 g slaniny (guanciale nebo pancetta)
125 g čerstvě strouhaného parmazánu nebo pecorina, případně napůl od každého
4 velké vaječné žloutky
4 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř

Příprava

Postavte velký hrnec s vodou na těstoviny. Zatím nepřidávejte sůl, aby voda vařila rychleji. Během zahřívání vody dejte žloutky do malé misky, rozšlehejte je metličkou, trochu osolte a důkladně opepřete.

Parmazán nebo pecorino nastrouhejte ručně a trochu si odložte stranou na pozdější posypání. Zbytek sýra vmíchejte ke žloutkům, aby vznikla hustá kaše.

Slaninu nakrájejte na tenké krátké proužky. Do vroucí vody dejte dostatek soli a přidejte špagetky.

Na velké pánvi zahřejte olivový olej. Stroužky česneku rozdrťte dlaní a přidejte je spolu se slaninou do pánve. Slaninu orestujte (ne příliš dokřupava) a poté česnek vyjměte.

Malou naběračkou odeberte trochu vody z těstovin a dejte ji stranou, poté těstoviny slijte přes cedník. Nespařujte je studenou vodou! Ihned je vložte do pánve ke slanině a dobře promíchejte, přidejte trochu vody z těstovin. Pánev stáhněte z plotny. Přidejte sýrovo-vaječnou směs k horkým těstovinám a rychle promíchejte. Ihned podávejte na talíře, posypte čerstvě mletým pepřem a zbylým nastrouhaným sýrem. Podávejte okamžitě.

Přejeme dobrou chuť!