Mole poblano

Suroviny pro 4 porce

• 50 g chilli papriček (Anchos, Pasillas, Mulatos, Chipotles)
• 0,5 l kuřecího vývaru
• 4 kuřecí prsa
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 rajčata
• 20 g arašídů
• 3 hřebíčky
• Špetka černého pepře (celého, čerstvě mletého)
• 1 lžička mletého skořice
• Špetka anýzových semínek
• 30 g mandlí
• 20 g rozinek
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce sezamu (pražený)
• 25 g hořké čokolády (99%)
• Šťáva z půlky limetky

Příprava

1. Kuřecí prsa vařte v kuřecím vývaru asi 10 minut. Poté maso vyjměte a nechte okapat, vývar si odložte stranou. Maso krátce opečte na pánvi na troše másla.

2. Chilli papričky nakrájejte v rukavicích na malé kousky, případně odstraňte semínka. Na pánvi s vyšším okrajem rozehřejte trochu másla a všechny druhy chilli krátce orestujte. Poté je ihned vyjměte a namočte na 30 minut do teplé vody. Chilli slijte a rozmixujte dohladka.

3. Na horní straně rajčat udělejte křížový zářez, přelijte je vroucí vodou a oloupejte. Spolu s česnekem, cibulí a chilli chipotle poduste na další pánvi, pak vše rozmixujte.

4. Mandle, arašídy, hřebíček a pepř utlučte najemno v hmoždíři a na samostatné pánvi je spolu se skořicí, anýzem a sezamem lehce orestujte na tuku. Spolu s rozinkami rozmixujte.

5. Všechny připravené a rozmixované ingredience dejte do velkého hrnce. Přidejte limetkovou šťávu a zalijte 0,5 l kuřecího vývaru. Hořkou čokoládu nasekejte najemno a přidejte do omáčky. Nechte 5 minut povařit a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

6. Maso vložte do pekáče a zalijte omáčkou. Na mírném ohni pod pokličkou nechte dusit 20–30 minut. Občas zamíchejte.

7. Před podáváním posypte sezamem a servírujte.