Sváteční pečeně z divočáka

Ingredience

• 2 mrkve
• 150 g celeru (bulva)
• 1 cibule
• cca 1 kg pečeně z divočáka
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 200 ml suchého červeného vína
• 300 ml drůbežího vývaru
• po 1/2 lžičky jalovcových bobulí, nového koření, celého pepře, fenyklových semínek
• 1 bobkový list
• 20 g nastrouhané hořké čokolády
• 1 lžíce červeného rybízového želé

Příprava

Mrkev a celer očistěte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Cibuli také oloupejte a nakrájejte na kostky. Pečeni z divočáka osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. V pekáči rozehřejte olivový olej a maso ze všech stran na středním plameni opečte. Kolem masa rozprostřete nakrájenou zeleninu a rajčatový protlak, krátce orestujte. Přilijte červené víno a lehce zredukujte.

Předehřejte troubu na 120 °C s horkovzduchem. Přilijte drůbeží vývar, koření vložte do jednorázového čajového sáčku, uzavřete a přidejte do pekáče. Pečeni s zeleninou pečte v troubě na střední příčce 1,5 až 2 hodiny.

Maso vytáhněte z pekáče, zabalte do alobalu a nechte krátce odpočinout. Omáčku přeceďte přes jemné síto, zeleninu lehce vymačkejte. V případě potřeby omáčku ještě povařte, aby zhoustla. Vmíchejte nastrouhanou hořkou čokoládu a rybízové želé, omáčku dochuťte.

Pečeni z divočáka nakrájejte a podávejte například s červeným zelím a knedlíky.